煮雞蛋不裂的方法

　　1、煮蛋不破殼的技巧是：用室溫水泡雞蛋半小時。

　　2、首先用室溫水泡雞蛋半小時，而水量須蓋過所有的蛋兩吋以上。

　　3、加蓋開中火開始煮，煮到水冒泡，再煮七分鐘就要熄火，然後燜個十二分鐘。那麼就可以避免將雞蛋煮過頭，而令蛋黃外圈是墨綠色的，那是蛋黃遇熱時間過長，造成鐵質“硫化”的現象，連帶就產生了有陣硫磺味、＂臭雞蛋味＂。

　　4、悶熟的雞蛋，再放入冷水當中，根據熱脹冷縮的原理，蛋殼真的非常容易剝開。

　　5、為了避免燒煮過程中雞蛋破裂，先用針尖在雞蛋的大端刺一個孔（深度不得超過3毫米，否則會刺破蛋內薄膜，導致蛋白外溢），然後用文火慢煮，使蛋殼裡的貯氣緩緩外逸，就可以避免雞蛋破裂啦！

　　方法一：用冷水泡。在煮雞蛋前，把雞蛋放在冷水裡泡一段時間，再下鍋煮。方法二：扎孔法。在煮雞蛋前，用針在雞蛋的下頭扎一個小洞，再下鍋煮。方法三：撒鹽法。煮雞蛋時加入適量的鹽，可以使雞蛋不裂殼。

　　雞蛋的構造主要包括：蛋殼、殼膜、蛋白、蛋黃、胚盤、卵黃繫帶、角質層、卵層。卵殼由內層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護膜構成。

　　雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。不過對兒童來說，蒸蛋羹、蛋花湯是最為適合的。

　　就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。

　　1、事先冷水浸泡法。煮雞蛋時，如果先把雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也容易剝殼。

　　2、中火煮雞蛋法。煮雞蛋時如果用大火，很容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；但若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮雞蛋以中火最為適宜。

　　3、雞蛋殼扎孔法。將雞蛋洗淨後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會透過小孔慢慢外洩，雞蛋殼煮的時候就不會破裂。

　　4、水裡新增鹽、醋法。煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，這樣可以軟化蛋殼，蛋殼也不容易破裂，而且煮熟了以後還容易剝皮。