煮雲吞是冷水下鍋還是滾水下鍋

　　1、新鮮的餛飩，最好是用熱水下鍋，因為餛飩皮比較薄，容易煮熟，如果用冷水，由於溫度上升，煮的時間較長，餛飩皮可能會破裂，我們在煮餛飩的時候，一定要控制好煮餛飩的時間，新鮮的餛飩，五分鐘左右就熟了。

　　2、冷凍後的混沌，最好用冷水煮，因為熱水下鍋的話，外面的餛飩皮一下鍋就預熱，加上冷凍餃子煮的時候，這樣容易出現餡料還沒熟，外面的餛飩皮就已經破了的現象，我們組冷凍後的餛飩，適合用小火慢慢的煮，這樣餛飩皮就不容易破。

　　熱水。冷水下鍋雲吞就可能在水沸騰前，皮被冷水浸軟而破皮。開水下鍋後水很快沸騰麵皮表面熟化，水才不會浸破面皮。雲吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，屬於粵菜系。不同於大部分南方地區的“餛飩”，初期被歸類為餅類之中。之所以叫雲吞，是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞。經過了長時間的發展，雲吞也有了自己獨特的風格，外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩不同。大小一般以“一口吞”為標準，按照老廣記的標準，一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆。

　　煮雲吞方法：放大半鍋水，用大火煮開。將速凍或新鮮的雲吞放入滾水中，輕輕放小心熱水濺出來造成不必要的燙傷。雲吞入鍋後要第一時間用勺輕輕推動雲吞，防止雲吞沾底和互相沾住，推動的動作最好持續到水再次滾。當鍋裡的水再次滾的時候，雲吞都漂起來後，此時用碟子盛一點冷水倒入鍋內，翻滾的水平息下去。待雲吞全部浮起，調小火再略煮1分鐘即可出鍋食用。