煮餃子要蓋蓋子還是開蓋

　　1、全程不能一直蓋著鍋蓋兒，也不能一直敞開鍋蓋兒。開蓋兒煮餡所以開有開的作用，蓋有蓋的作用。

　　2、常言說：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮。”開著鍋時，餃子表面與外界空氣直接接觸、散熱快、溫度低於鍋內溫度，而餃子餡由於包在皮內，熱量不易出出，還能保持較高的溫度。

　　視情況而定。開始下入餃子時，撥動一下之後，需蓋上蓋子。待煮開鍋時，就需開啟蓋子，繼續煮餃子，直至餃子全熟。如果煮餃子全程都是蓋著蓋子的話，鍋裡面的水分蒸發不出去，溫度過高，餃子皮很容易破。

　　餃子

　　餃子源於中國古代的角子，原名嬌耳，漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫大寒小寒，吃餃子過年。餃子多用麵皮包餡水煮而成。年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求願望的特有方式。餃子與交子同音，即舊年與新年相交之時。過春節吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。出門吃餃子是盼團圓的意思，取平安團圓之意，也含有希望早日歸來之意。

　　煮餃子用熱水，不管是煮速凍餃子還是煮新鮮的餃子，都是開水下鍋。如果冷水下鍋煮，麵皮會粘在一起，餃子也會容易破。

　　1、在煮餃子的時候，需要先將冷水燒開，然後才能下餃子煮。

　　2、在將餃子下鍋之前，要注意先放少許鹽，可避免餃子粘在一塊兒。

　　3、在煮餃子的過程中，需要稍稍攪拌一下，避免餃子粘鍋底。

　　4、當水燒開，餃子還沒熟的時候，需要加入少許冷水，讓它保持在微微沸騰的狀態，

　　5、如此反覆，直至餃子漂浮起來，才可出鍋。

　　餃子源於古代的角子。原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。是我國東漢時期南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。