煮魚丸的技巧

　　1、用料：魚丸8個、綠豆芽150克、青菜10棵、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、幹辣椒5個、花椒3克、蔥花5克、蒜瓣3瓣、薑絲2片、鹽適量。

　　2、魚丸取出解凍備用。

　　3、綠豆芽洗淨，青菜洗淨。

　　4、蔥薑蒜改刀切好，豆瓣醬、花椒辣椒備好。

　　5、起鍋熱油，加入花椒辣椒炸出香味。

　　6、在加入蔥薑蒜，豆瓣醬炒香。

　　7、加入豆芽和青菜翻炒至見軟。

　　8、加入魚丸、清水，生抽、料酒，煮開後轉小火煮5分鐘。

　　9、最後加入少許鹽調味翻炒均勻即可。

　　1、五花肉250g，鹽適量，味精適量，白糖適量，耗油適量，醬油適量，胡椒粉少許，蔥花少許，芝麻油少許，龍利魚250g，木薯粉100g，小蘇打少許，蔥姜水50ml，豆腐一塊，魚露一小勺。

　　2、先將五花肉放料理機攪碎，然後放入鹽，味精，白糖，耗油，醬油，芝麻油，胡椒粉，撒上蔥花，然後用手抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。

　　3、用熱水浸泡蔥姜，製作蔥姜水，浸泡半小時。

　　4、把龍利魚和豆腐，木薯粉，蔥姜水，魚露，一點點蘇打粉，放入麵包機選擇和麵，攪拌在一起。也可以手工攪拌，但是要記住同一方向攪拌

　　5、將肉餡分成小肉球，放入冰箱冷凍成型

　　6、用做好的魚漿透過湯勺輔助成圓把肉餡包起來放入水中，煮開浮起來後撈起，洗去浮沫，即可。

　　1、將鮮魚肉（以鰻魚、鯊魚為佳）剁成泥（也可用絞肉機絞）。

　　2、加清水，精鹽調和，倒入盆裡猛攪20分鐘左右，等魚羹投入水中能浮出水面時，加入幹澱粉用力再攪成粘糊。

　　3、另外，將豬五花肉剁成肉醬，蝦乾切末，蔥切成細末（留些切成蔥珠），一併倒在盆裡，調入醬油攪成肉餡，捏成小圓粒。

　　4、然後，將餡包在魚羹糊中，再用大拇指和食指擠出丸形球，放在清水盆裡。

　　5、當魚丸包制完畢，應以冷水微火煮熟撈起，最後，把骨湯下鍋，調入蝦油和少許的味精，把熟的魚丸下鍋煮到丸體漲大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和蔥珠，即成“全真魚丸”了。