煲湯的湯料怎麼選擇+燉排骨湯放多少水好

　　銀耳湯保溫一晚上第二天能喝嗎？

　　可以，但一般不建議。

　　銀耳湯燉好後，如果隔夜保溫沒有變質，可以適量食用，不會影響人體健康。但在貯藏過程中，銀耳湯中所含的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分會流失，降低食物的口感和營養。另外，如果隔夜溫度變差，也不建議食用，因為銀耳此時會滋生大量細菌等有害物質，對人體健康有害。

　　燉排骨湯放多少水好

　　燉排骨湯看你排骨量的多少與想煮多少湯來放水，最多不能超過八分滿。小火慢燉，得不時看著別讓水燒乾了，時間一小時左右，主要看口感要求，煲湯時水一定要一次性加足，中途不要新增水，否則會沖淡湯的鮮度。如煲燉過程中發現水少，必須要新增的話，一定要新增開水，但是會略影響口味。另外，使用砂鍋時中途新增涼水的話砂鍋會炸裂。

　　煲湯的湯料怎麼選擇

　　1、如果你是熱性體質，你應該選擇甜而涼的湯，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等，以及劍花、雞骨草等清熱滋補的中草藥。

　　2、如果你是涼性體質，那麼你應該選擇一些熱湯，比如人參。

　　3、冬蟲夏草、人參等藥材不適合夏季煲湯。即使在秋冬季節，滋陰壯陽的滋補藥材也不適合年輕人和兒童食用。

　　4、在湯料的選擇上，不能用來燉的，不能用來煮的，如：人參、鹿茸、燕窩等。

　　5、大部分北方人認為加香料，如大蔥、姜、蒜、胡椒、大料、雞精、味精、料酒等。其實從廣東人做湯的經驗來看，這些香料是沒有必要的。如果需要，一片生薑就足夠了。湯汁講究的是原汁原味，只要煮的時間夠長，鮮美的湯汁自然會溢位來。

　　用料：排骨，金線蓮，姜。

　　1、將排骨切成小塊，過水焯。

　　2、加水適量，放入3-5片薑片。金線蓮幹品5g或鮮品20g。武火煮沸後，改為文火慢燉2小時即可。

　　3、出鍋。加入少量鹽調味使湯味更鮮美。

　　金線蓮，蘭科開唇蘭屬植物。

　　金線蓮呈皺縮捲曲，不規則狀的乾燥全草，根莖圓柱形，多彎曲；表面棕褐色，莖節明顯，有金黃色網狀脈，葉互生，多捲縮而完整，展開為寬卵形；主脈3~7條，葉柄基部鞘狀抱莖，偶見總狀花序頂生，花暗棕色，少見蒴果矩圓形，香氣特異，味淡。性喜陰涼、潮溼，尤其喜歡生長在有常綠闊葉樹木的溝邊、石壁、土質鬆散的潮溼地帶。分佈於福建、臺灣、廣東、廣西、海南、四川、貴州、雲南，湖北等亞熱帶及熱帶。

　　1、材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒；

　　2、調味料∶ 麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許；

　　3、作法∶ 排骨先燙過，去除血水後衝淨泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統 麵粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。