原因如下:
在熬製過程中,烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出,骨中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子,在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下,脂肪被粉碎成了細小的微粒,而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了乳化劑的作用,形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白,最終變成了白色的湯。
湯以帶髓排骨和黃豆為主組成。其中豬脊髓可使髓海充足,大腦強健;黃豆健脾養血,並富含活躍腦神經有益成分,如蛋白質、脂肪、鉀、鋅等,有“綠色牛奶”之稱。二者合用可健腦益神、養血寧心之功效。其營養價值為:健脾開胃,去溼消腫,補而不燥。
1、冷水下鍋:若用熱水煮,排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固,從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨裡,導致排骨湯熬不白的現象發生。
2、先焯水:焯水可以去掉排骨表面的血沫,從而避免排骨在熬成湯時顏色被事先汙染,可讓熬製的排骨湯更加奶白。
3、定時翻動:在排骨湯熬製的時候定時翻動一下排骨,可以幫助促進排骨中的油脂和脂肪快速溶解,從而使排骨湯更容易被熬成白色。
4、先過油炒:通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性,在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面,使骨頭湯呈現出乳白色狀,這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。
排骨,在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨,是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大,也是中國人飲食結構導致。如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨和脊椎骨。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
把排骨湯燉成白色的方法:
1、排骨需冷水下鍋。因為排骨上帶有肉,如果開始就向鍋裡倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡內層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
2、燉湯時不要過早放鹽。鹽能會使肉裡含的水分快速脫離,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味,不能把湯燉成白色。
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製作步驟:
1、把木瓜、玉米洗淨,切成塊狀,留作備用;
2、往鍋里加入水,把排骨放入,煮沸,將油沫倒出,再將排骨撈出留作備用;
3、將排骨、生薑、玉米放進高壓鍋內,然後加入水,在高壓鍋裡十分鐘;
4、煮好後,開啟高壓鍋,再把木瓜放進去,用小火煮兩分鐘,直到水開;
5、最後再放入鹽、調料 ...
導語:我們身體對於氣溫的變化是最敏感的,尤其是冬夏季節。根據國家氣候中心釋出的訊息,今年冬季會形成一次弱到中等強度的拉尼娜事件,由於在2020年-2021年已經出現過一次拉尼娜事件,因此2021年也是“雙拉尼娜年”。那麼,2021暖冬已成定局了嗎?到底今年會是暖冬還是冷冬?下面一起來了解下。
2021 ...
蛋撻液成膏狀了不能用。蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅。製作蛋撻液的原材料是雞蛋、鮮牛奶、白砂糖,將這些材料攪拌均勻後製成的蛋撻液形態應該是較稀的水狀,如果出現粘稠膏狀體,則說明蛋撻液遭受細菌等微生物的入侵後出現了變質現象,這樣的蛋撻液含有細菌毒素,繼續食用對健康有害,因此不能再用。 ...
無論是跑絨還是壓癟了絨,您都可以用輕拍的方式,讓羽絨能夠回到原來的蓬鬆度,如果您在輕拍後仍無法蓬鬆,則表示您的羽絨服的羽絨含量較低,而不是90絨、80絨和剛剛達標的70絨。下面,就快和小編一起了解相關知識吧!
羽絨服洗成坨了打不散怎麼辦?
內部羽絨服可能未完全乾透,只需將羽絨服懸掛在通風的地方再晾 ...
排骨湯隔夜酸了就倒掉,不要食用了。排骨湯中含有豐富的營養,在室溫下放置時間長了會腐敗變質。如果排骨發酸了,表明已經腐敗變質,不僅營養物質變少,而且增加了致病菌和產毒菌存在的機會,並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖,以致於人食用後會身體不適。在肉類食品腐敗變質的過程中還有可能會產生肉毒毒素,它是由肉毒 ...
1、殺滅病菌,防止病菌感染:塗白劑中的生石灰和食鹽均具有殺菌消毒的作用,可以消滅樹幹基部的各類病菌,塗白後還能對果樹傷口起到保護作用。
2、殺蟲、防蟲:塗白劑中的石灰、硫磺等對果樹害蟲有一定的殺滅作用,因為害蟲一般喜歡躲在黑暗的地方,樹幹塗白後也會對害蟲起到很好的趨避作用。
3、防凍害和日灼:冬天 ...