煸炒肉片做法

　　1、適量的紅白相間的鮮豬肉，煸炒肉片還是需要有點肥肉的。一段豬肉分段。

　　2、豬肉按照白肉多還是紅肉多分類碼放。

　　3、分類放好，炒肉時先放如白肉，讓白肉鮮出油，然後放入紅肉，因為紅肉比較容易熟。

　　4、準備蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、十三香。

　　5、因為這次的白肉還挺多的，只需要倒入少量的油，開中火放入辣椒、花椒、八角，有香味後放入蔥、姜、蒜、辣椒煸炒。開大火放入白肉煸炒，待白肉變色（媽媽炒了大約5分鐘），鍋中油變多時放入紅肉煸炒（媽媽炒了大約7分鐘），看鍋中肉的情況（感覺肉油油的，很漂亮）放入十三香、料酒（沒有料酒可以用白酒代替），繼續煸炒，放入鹽，俗話說的好，肉不鹹不解饞，所以鹽的量要多一些，比平時炒菜的口味多一倍就差不多了，要不然就太鹹了。

　　6、這是放了料酒後有水汽所致。繼續煸炒，因為這樣子炒肉肉不是很好熟，為了達到殺菌的作用多炒一會。

　　7、繼續炒，這時候已經比較平靜了，要一直用大火爆炒，放入適量的醋。

　　8、繼續炒，沒有照下放醬油的圖片，快到出鍋時放入自己喜歡的顏色的醬油量，當然，如果喜歡白色的樣子也可以不放。放入醬油後繼續大火煸炒1分鐘就可以出鍋了。

　　1、五花肉洗淨後切片。

　　2、青紅椒洗淨後切片，蔥、姜切末備用。

　　3、乾鍋做於火上，下入五花肉片將肉中的油脂煸炒出來後撈出。

　　4、鍋中做油，5成熱時下入蔥、姜炒香。

　　5、下入豆豉醬煸炒至豆豉香味濃郁。

　　6、入五花肉片炒勻後烹料酒、醬

　　7、少量加入清水後入鹽、味精、糖調味。

　　8、下入青紅椒大火爆炒約30秒後出鍋即成。

　　1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。

　　2、備好食材。

　　3、筍切片。

　　4、另外燒開水煮筍片去苦味。

　　5、然後撈出瀝乾水分 肉切片加豆粉拌勻。

　　6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。

　　7、加豆瓣炒香。

　　8、加筍片炒入味即可。

　　9、裝盤。