1、把鴨肉切1cm左右的小塊。
2、把鴨肉用水泡2~3個小時,中間要換三次水。
3、炒鍋放入清水,放入鴨塊,水要淹沒鴨塊。開火把水燒開。
4、把鴨肉撈起,在用涼水沖洗乾淨。
5、蔥薑蒜爆堝,放入鴨塊炒香,再放入調味料,加少許水燜熟起堝即可。
1、把鴨肉切1cm左右的小塊。
2、把鴨肉用水泡2~3個小時,中間要換三次水。
3、炒鍋放入清水,放入鴨塊,水要淹沒鴨塊。開火把水燒開。
4、把鴨肉撈起,在用涼水沖洗乾淨。
5、蔥薑蒜爆堝,放入鴨塊炒香,再放入調味料,加少許水燜熟起堝即可。
1、滷水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定。
先煮好滷水是因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,所以滷水需先行。
2、預先醃製:
滷水冷後,將鴨子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3、滷製:
撈出鴨子,加大火將滷水復滾,將鴨子加回滷水,這個時候由於鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的鴨肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了。
4、炒制:
將鴨子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,將鴨子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋。
1、主料:五花肉2000克。
2、輔料:食鹽50克、醬油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒麵100克、白糖100克、花椒粉50克。
3、備五花肉,用大腿肉也可以。
4、燙去細毛切塊。
5、備醬油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒(沒有米酒用料酒也可以)。
6、切好的肉裝盤裡調進米酒或料酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油揉搓揉搓均勻醃製一天入味。
7、入好味的肉用繩子串掛。
8、晾在通風處。
9、風乾一週以上。
10、生一盆木碳火,鋪上墊子。
11、再鋪上醃製好的肉薰香,燻金黃,燻至滴油。