熟啤酒釀造方法

　　1、粉碎。

　　粉碎雖然是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成部分、對麥汁的過濾速度及原料和利用率都是非常中重要的。

　　2、糊化、糖化。

　　糊化是將大米粉碎後，加到護花鍋中，加入溫水。在一定的溫度下（45℃），澱粉在水中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，製成液化完全液體，在加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。

　　3、麥汁過濾。

　　糖化結束後，將糖化液汞送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。

　　4、高溫煮沸，加入啤酒花。

　　麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花並加熱煮沸1個小時，使麥汁的成分穩定並使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶於麥芽汁中。

　　5、澄清冷卻。

　　麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進行發酵。

　　6、加入酵母，發酵。

　　麥芽汁經過冷卻後，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發酵罐中，開始發酵。發酵主要是利用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉化成二氧化碳，併產生各種風味物質，經過一定的發酵週期後，成為成熟的發酵液，也稱為“嫩啤酒”。

　　7、矽藻過濾。

　　發酵成熟後，經過離心及多重過濾，去掉髮酵液中酵母、大分子的蛋白質，成為晶瑩、清澈的酒精，在經過滅菌製成熟啤酒，才可以進行罐裝。

　　8、包裝成品。

　　為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般採用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽（鹼液2～5％，40～70℃）浸泡，然後透過洗瓶機洗淨，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。

　　1、麥芽糖適量、水若干、麥芽適量、乾酵母若干、啤酒花適量、肉桂若干、醬汁適量。

　　2、方法：將2.3L水和170克麥芽糖加乾酵母發酵。水和麥芽洗淨煮10分鐘，放入冷卻至好的容器中。攪拌均勻，混合，蓋蓋待用。5千克穀物加入10.5升水，緩和加熱至65度，保溫1小時。

　　3、混合物過濾，然後在2次蒸餾，煮沸，加入31克啤酒花，適量醬汁，肉桂條。麥芽汁沸騰1小時，冷卻好裝入容器，放入冰水中冷卻，發酵1周左右即可。

　　1、首先買回來的葡萄先把有破損的挑選出來；

　　2、把葡萄放進一個大些的盆子里加入清水和適量麵粉，用手順著一個方向攪拌清洗；

　　3、洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農藥；

　　4、之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質；

　　5、準備好白糖和一個無油無水乾淨的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆；

　　6、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破；

　　7、裝入玻璃罐用保鮮膜封口；

　　8、在25-30度的室溫裡發酵1個月左右；

　　9、發酵了一個多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面；

　　10、之後用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下；

　　11、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子裡密封好進行二次發酵；

　　12、時間到後就可以飲用了。