熟牛肉能怎麼做餃子餡

　　用料：牛肉餡兒500克，槐花， 蔥，香油，食用油，雞蛋，醬油，十三香，鹽。

　　牛肉槐花餡兒餃子的做法：

　　1、和麵，逐步加水，扮成絮狀後和起來，和到面表面溫潤光滑，用溼布蓋起來放一邊醒面。

　　2、在肉餡中稍微加些醬油，不要多加，避免喧賓奪主。再加香油，把蔥花切碎後也一併加入。攪拌，醃製。

　　3、摘取新鮮的槐花，清洗，稍微切碎，太碎影響口感。

　　4、把槐花放入肉餡中同一方向攪拌，放入鹽、食用油和少量十三香，加入雞蛋，根據餡兒的稠稀度，可放一到兩個。把餡兒調製均勻即可。

　　5、包餃子。

　　材料：

　　主料：牛肉、蒜苗。

　　輔料：蔥、姜、五香粉、胡椒粉、鹽、糖、生抽、老抽、雞精、麵粉、清水、香油。

　　做法如下：

　　1、清水和軟硬適中的光滑麵糰，蓋溼布醒面1個小時左右；

　　2、蒜苗，加一小勺鹽殺去水分，攥幹備用；

　　3、牛肉餡兒分多次少量加清水，用筷子朝一個方向充分攪打上勁兒；

　　4、牛肉餡兒中加入少許鹽、糖、雞精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和蒜苗，用筷子拌勻，最後加入香油，蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味。包餃子之前再加蔥薑末即可。

　　1、牛頸肉適合做餃子餡，牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂，制餃子餡或者煨湯都是上品，牛頸肉的出餡率也較高，牛頸肉部分比嫩肉部分出餡率高百分之十五，用來做餃子餡很不錯。

　　2、後大腿肉也比較合適，羊的大腿肉肥瘦相間，肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。