在煮制前將紅曲米和調味料直接加入鍋中熬煮。在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液即可，紅曲米有一定抑菌作用還可使其保鮮3天-4天。
滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。
第一、 醬油和白砂糖
也可以炒一些醬油和白砂糖，然後再放入一些滷肉，同樣能夠讓滷肉上色。
第二、 香料
在滷肉的時候放入一些香料，不僅可以使滷肉更香，而且能夠給滷肉上色。
第三、 紅曲粉
紅曲粉是一種天然的色素，在滷肉的時候常會用到紅曲粉。可以在滷肉的時候放入紅曲粉，也能夠使滷肉上色。
第四、 砂糖
先在鍋裡熱一些油，等食用油熱了之後，再放入一些滷肉，然後等滷肉成汁之後，再放入滷肉炒一炒就可以給滷肉上色了。
1、麥芽糖是二糖，可發生水解反應，生成物為葡萄糖。
2、麥芽糖有固色，增亮作用，且有固定香甜味。
3、當麥芽糖分解後，在持續的高溫下，糖中的水分會蒸發並且出現焦化現象，從而達到糖色的質量要求；此時焦糖會掛在滷肉上，使滷肉顏色變得紅亮，並且產生令人愉快的焦糖氣味。
4、若糖色炒的顏色過重，可以不放醬油。因為糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。
5、炒糖時應注意火候，火過大會把糖炒糊。
麥芽糖給滷肉上色方法：鍋內倒入植物油，開小火，將油溫燒至3成熱後，加入白糖慢慢翻炒。片刻之後，鍋內的白糖會開始起泡，直到鍋裡的氣泡由大變小，糖變成粘稠的金黃色，關火出鍋。將炒好的糖色倒入滷鍋內和肉一起煮，滷好的肉就會有漂亮的紅色。也可以在鍋內再加入一點麥芽糖，麥芽糖有很好的護色作用。
麥芽糖是無色晶體 ...
多肉上色應該用這些肥料：
1、顆粒緩釋肥，這是目前最常見的肥料，這種顆粒緩釋肥專門針對多肉植物，效果很好，肥料逐漸釋放；
2、鉀肥，促進光合作用，增加莖幹硬度，促進多肉莖幹和根系生長；
3、磷肥，促進多肉提早開花結果，是一種促進肥料；提高多肉的抗旱性和抗旱性。
4、氮肥，作用是讓多肉植物的 ...
1、用麥芽糖上色，將五花肉和麥芽糖一起下入鍋內，小火煮15分鐘，然後浸炸，就可以給肉上色了。
2、用白砂糖上色，鍋裡放油，不等油溫太高就放一湯匙白砂糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁，然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油鍋後不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀 ...
冰糖和白糖均為白色，將冰糖磨碎，和白糖一樣。因此，滷湯上色冰糖和白糖沒有區別。冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。
冰糖：
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1、首先我們把豬肉洗乾淨，然後冷水下鍋焯一下水，水裡加上點薑片、八角、香葉和食鹽，煮至能用筷子插入的程度，然後把豬肉撈出來，用刀刮乾淨豬皮上面的髒東西，清洗乾淨，之後用牙籤在豬肉上均勻的紮上小眼，然後在豬肉上均勻的塗抹上一層蜂蜜。
2、鍋燒熱之後倒入較多的油，油燒至五成熱，將豬肉肉皮朝下放入鍋中，蓋上 ...
多肉因其圓潤飽滿的外形，和絢麗多彩的顏色而受到廣大人民群眾的喜愛，那麼多肉植物要怎樣上色呢，本文將給大家講解多肉上色的技巧。
多肉要上色，首先就要控水，不要多澆水，一到二週澆一次，每次要澆透。
其次就是太陽，多肉必須曬太陽，吸收陽光中的紫外線才能上色。
還有一點要注意的是，多肉千萬不能放在玻璃 ...
煮肉上色可以使用老抽，“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要 ...