熬中藥為什麼不能中途加水

　　熬中藥切忌熬乾鍋了，但若怕這樣而往裡面夾水就容易使中藥的藥性改變，很危險的，因為為了熬掉中藥中多加的水分，就會再熬好後又接著熬，這樣就等於把中藥熬了多次，他和中藥的加熱是不同的，這是會改變藥性的。所以還是別隨便加水，儘量一次做好。

　　煎藥的加水量是一個很重要的問題，加水量的多少，直接影響湯劑的質量。藥多水少，會造成“煮不透，煎不盡”。有效成分浸出不完全，稍一蒸發藥汁即乾涸，藥物有效成分可因區域性高熱而被破壞；藥少水多，雖能增加有效成分的溶出量，但湯藥液量過大，不宜病人服用。加水量應根據煎藥時間長短，水分蒸發之多少，藥料吸水效能的大小及藥液得量等幾個因素來確定加水量。

　　熬中藥加多少水與中藥的材質也是有關係的，質地疏鬆的吸水量大，就需要多加一點水，如果是質地比較堅硬的吸水少就可以少加一點。一般中藥在熬製之前都需要進行浸泡20分鐘。一般中藥加水量就是加水後手平鋪能沒一橫指左右，一般一副中藥第一次熬製的時候加水要多一點，第二次熬製的稍微少一點，一般每次都熬成小半碗。老百姓的常規熬法，第一次加三小碗水，熬成小碗，第二次加2碗水熬成小半碗。