1、食材在進行燉煮前，可先進行簡單的煎炒，待食材表面輕微變色後，加涼水，記住一定是涼水，一次性加夠水，然後開始燉。
2、想要燉出一鍋好湯，火候一定要注意，先大火，再中火，再小火，時間根據食材不同而不同，基本保持三者間的時間比例為：2比4比4。
3、燒湯加涼水和溫水的問題，其實一直都比較爭議，說兩者哪個可以燉出濃白的湯，本身說法就有問題，其實兩者都可以燉出濃白的湯，只是涼水會更白更濃而已。
4、另外，一鍋好湯，只是要燉一個半小時以上，燉湯時用砂鍋燉最好。
絲瓜湯煮出來的黑色湯可以喝。
絲瓜湯煮出來發黑的原因：
1、因為絲瓜裡澱粉含量比較高，和空氣接觸後起到了氧化的反應，會呈現出黑色的狀態；
2、其次是絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑；
3、一般來說絲瓜切好後應立即進鍋炒熟，速度要較快且油要適當多，並且這樣操作可以很大程度上減少絲瓜變黑的可能性。
在熬製鯽魚湯的時候注意以下幾點就可以將熬成白色：
1、熬煮鯽魚之前，將鯽魚煎至金黃色；
2、在熬煮鯽魚時加熱水或熱湯；
3、將鯽魚湯加蓋密封后用大火熬煮；
4、在鯽魚湯開鍋後，加入適量的鹽；
5、,魚和水要比例要相稱，水加到將鯽完全沉沒，並高出三指高度即可。
材料：鯰魚頭，醋，豆腐，大蔥，八角，姜，蒜，料酒，鹽。
做法：
1、鯰魚頭加醋洗乾淨；
2、大蔥切絲，在砂鍋底鋪一層大蔥，把鯰魚頭放在大蔥絲上；
3、再把豆腐放在魚頭上，放上八角，姜，蒜，再鋪上一層大蔥絲；
4、放進料酒，鹽和水，水要沒過魚頭；
5、大火燒開後燉半個小時，魚頭湯又白 ...
自制八珍湯膏做法：
1、準備材料：黨參300克、熟地300克、炒白朮200克、當歸200克、茯苓160克、白芍160克、川穹160克、炙甘草100克、黑糖6斤。
2、浸泡材料，夏天選擇浸泡半天，冬天可以一夜。
3、用浸泡藥材的水煮藥材，大火燒開轉小火煮一個半小時。
4、一共煮3次，第二次和 ...
主料：羊骨頭5根。
輔料：小蔥適量，鹽適量，生薑適量，大蔥適量，料酒適量。
步驟：
1、生薑切片，大蔥切段；
2、羊骨頭洗乾淨；
3、羊骨頭到開水裡面撈一下；
4、骨頭撈出來；
5、砂鍋裡面水燒開，放入撈好的骨頭、生薑、大蔥、放一點點料酒、醋，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火煮2個小 ...
1、將大棗泡在水中，用牙刷將棗仔細的刷洗乾淨，特別是棗皮縫隙中的塵土。
2、將洗好的棗切成片。
3、生薑洗淨後切成片。
4、將棗片和薑片放在煮鍋中。
5、加入適量水先浸泡10分鐘左右。
6、開火將水煮至沸騰。
7、加入紅糖，繼續小火熬煮。
8、將煮好的糖水倒入杯中就可以飲用了。 ...
1、準備好豬骨頭、大米、花生米和鹽。
2、花生米洗乾淨，放在清水浸泡2個小時，泡好的花生米圓潤飽滿，非常漂亮。
3、把豬骨頭清洗乾淨，務必要認真的清洗，剁肉板上經常會有一些汙垢，砍骨頭時會粘附在上面，一定要處理乾淨。
4、處理乾淨的骨頭放入小鍋中，加入適量清水，移至煤氣爐燒開5分鐘，關火再浸泡 ...
1、熬薑湯一定得選用老薑，洗淨不去皮，切片加水一碗（一人份）大火燒開後改文火熬製15分鐘左右加入紅塘至糖完全化開即可，趁熱服用。
2、熬薑湯一般要挑選表皮沒有裂口，顏色鮮豔、柔軟，外形飽滿的新鮮姜，不要選起皺紋、發乾發黑的。姜皮中有較多營養成分，熬湯時，應該少去皮或不去皮，避免養分的流失。不過，生薑性 ...
1、一般的薑湯只要水開以後，轉小火熬製10分鐘左右就可以。
2、熬薑湯的時候最好選用老薑，因為以藥效來說，老薑比新姜要好。老薑的姜塊有光澤，充分膨大老熟，肉質堅實緊繃，纖維較多，辛辣味濃。即民間諺語所說的“薑是老的辣”。一般要挑選表皮沒有裂口和發黑的，顏色鮮豔、柔軟膨脹狀態的新鮮姜，不要選起皺紋和發乾 ...