紫薯中的花青素在米粥偏鹼性環境下會變成藍色。
材料：大米100克、紫色紅薯一塊、清水約1300毫升。
做法：1、紫薯洗淨，大米用研磨機稍微研磨一下，不要太碎;
2、高壓鍋或普通鍋里加水、放米，大火燒開轉小火熬成濃稠狀;
3、紫薯切片上蒸鍋蒸熟;
4、蒸熟的紫薯加入少許清水調製成泥狀，裝入保鮮袋，保鮮袋一角剪一小口，隨意在米粥上做各種造型即可。
紫薯中的花青素在米粥偏鹼性環境下會變成藍色。
材料：大米100克、紫色紅薯一塊、清水約1300毫升。
做法：1、紫薯洗淨，大米用研磨機稍微研磨一下，不要太碎;
2、高壓鍋或普通鍋里加水、放米，大火燒開轉小火熬成濃稠狀;
3、紫薯切片上蒸鍋蒸熟;
4、蒸熟的紫薯加入少許清水調製成泥狀，裝入保鮮袋，保鮮袋一角剪一小口，隨意在米粥上做各種造型即可。
有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為花青素變色，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇鹼性水會呈藍色。紫薯是甘薯的一個特殊品種型別，其肉質細膩，是外形美觀，外皮為紫黑色，肉為紫色，並且營養豐富。
有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為
大家都知道，紫薯不管是外皮還是肉都是紫色的，但是有時候煮熟之後它會變色。其實，紫薯變色的主要原因是因為其富含花青素，花青素是一種天然色素，其與酸性水會變成紅色，遇到鹼性水會變成藍色，遇中性水會變成紫色。
很多人看到紫薯變色後會覺得害怕，認為變色後的紫薯可能有毒。其實，紫薯變色並沒有毒，其營養價值以及口感等都是完全一樣的，沒有任何變化，可以正常食用，只是變色後的紫薯會讓人感覺食慾全無，無法下嚥。
紫薯的營養價值
紫薯是一種兼有糧食作物、經濟作物和藥用作物的食材，並且營養價值很高。紫薯中含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素以及多種微量元素，其所含有的花青苷具有著抗氧化、清除自由基、抗心血管疾病等功效，食用紫薯對健康有益。
紫薯的湯是藍色能喝，紫薯煮出來的顏色是藍色這是屬於正常情況。因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色，這是一種正常現象，可以放心食用。
一般煮紫薯的水是呈綠色，顏色有點濃，這是因為紫薯中含有花青素，而花青素是一種遇到鹼性物質就會變成藍綠色的，還有遇到酸性物質則會變成紅色。平常家裡常飲用的自來水一般都是呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色是呈藍綠色的。紫薯煮湯變成藍色是因為煮湯的水是鹼性水，這個時候只要在其中加入一些酸性液體就可以將顏色變回來了，檸檬汁和白醋液都是常見的酸性液體，熬湯的時候倒入一些可以改變顏色。