熱乾麵中芝麻醬的調製

　　用料：鹼面、芝麻醬、花生醬、胡椒粉、雞精、鹽、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、麻油、牛骨高湯、醃蘿蔔乾、蔥。

　　1、將芝麻醬、花生醬少許、生抽、老抽、胡椒粉、雞精、鹽、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高湯混合至適當的濃度。

　　2、醃蘿蔔切丁。

　　3、煮鹼面，放醬，放醃蘿蔔，放蔥花，拌勻即可。

　　注意：調一碗香飄萬里的醬，光靠芝麻醬是絕對不夠的，加一點點的花生醬非常的提味。想要好吃，就不要用清水稀釋，用牛骨高湯。把所有調醬用的材料全部混合，煮完面之後直接澆上去，不用再加其他調料，方便些。

　　1、調熱乾麵的芝麻醬，可以先準備好正宗的芝麻醬和芝麻香油，再取適量的芝麻醬，放入一點香油，攪拌一會，然後放入老抽、生抽、鹽，繼續攪拌，直至芝麻醬變成糊狀即可。如果喜歡辣味，也可以在芝麻醬中再加一點辣椒油。

　　2、此外調芝麻醬時最好選用香油來調，因為用水調製的芝麻醬非常容易出現發黴、變質的情況，用香油調製的芝麻醬就可以放很久都不會壞，而且口味也會爽滑，吃起來更香。

　　1、可以用水調，也可以用香油調。

　　2、若是用香油調稀的話，那麼香油和芝麻醬的比例就是1：3，按照這個比例調出來的芝麻醬稀稠度剛剛好，而且可以存放久一些。用香油調的芝麻醬會更加的絲滑，味道也是十分的香。

　　3、而用水調稀的話，不能用冷水，要用溫水，水溫大概40度左右就可以了，用溫水調的話比例和用香油調的比例是不同的，分很多種，比如：若是用來拌麵的話就用三倍的水；若是拌冷盤的話就用兩倍的水。不過用水調出來的芝麻醬，是不能存放的，只能現調現吃。

　　所以用溫水和香油都是可以的，在調的過程中要沿著一個方向不斷攪拌，不能來回攪拌，不然調出來的芝麻醬也會影響口感的。