這個是咖啡的精華：咖啡油脂，英文叫：Crema。
整個咖啡的好壞都是用這個來衡量的！你可以去看看書：《咖啡大全》、《義式濃縮咖啡技術教本》等等。
一般來說，很多咖啡會帶苦味和酸味而牛奶是去除這些味道很不錯的材料。一般的咖啡店也是直接新增牛奶不僅增加香味，而且苦澀的味道也會減少很多。而日本的奶球的香味靠的是香精，有可能會比純牛奶還香，但是不再是那種牛奶的香味，而且對身體也很損。
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咖啡磨出來以後本來就有一層油，出油的咖啡豆基本可以確定是不新鮮的咖啡豆，除了深度烘焙的新鮮咖啡豆以外，造成咖啡豆出油的原因主要有兩個方面：
不新鮮的淺焙豆；新鮮的深焙豆。新鮮的淺焙豆烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的淺焙豆，在烘焙後外表乾燥，並不會出油，約在出爐六天左右開始出現點狀出油現象，這個時候的咖啡豆並不是不新鮮，只是相較剛出爐的烘焙豆來說品質會有相應的下降，當然淺度烘焙的咖啡豆出現點狀油滴，有時候是風味達到頂峰的標誌。當咖啡豆出爐超過兩週以後，淺焙豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光，此時淺焙豆的風味品質已經很難得到保障。新鮮的深焙豆烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的深焙豆，在烘焙後外表便呈現微微油光，約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量出油。外表油亮亮的深焙豆非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三週後外表油光將逐漸幹掉，最後變成外表乾燥的走味豆。
茶表面的油層是一種單寧類物質“鞣酸”。
“鞣酸”廣泛存在於果蔬植物中，無論是好茶葉還是普通的茶葉都含有鞣酸。茶表面之所以會漂著油是因為茶葉裡的單寧氧化所致。單寧物質氧化時還與鐵離子結合，形成黑色的鞣酸鐵。