熱鍋冷油為什麼不粘鍋

　　用油種類不限，不同的油炒出來的涼皮具有不一樣的風味。現在炒涼皮只需要一個正確的方法及布驟就不會粘鍋。以下是炒涼皮不粘鍋的方法及所需步驟：

　　1、先少倒點油等油溫度升高；

　　2、再倒入涼油，然後炒涼皮，就不會粘鍋。

　　在買不粘鍋產品時，很多商家會採用無油煎雞蛋的方式測試，其實這並不能用來作為不粘鍋的標準，那麼，不粘鍋怎麼選購？下面小編就帶來介紹。

　　無油煎雞蛋測試不粘鍋合理嗎

　　許多商家都喜歡用“無油煎雞蛋”作為測試不粘鍋的標準，乍一看好像很有道理，也確實有些能做到，可翻車的案例也有hin多hin多，甚至還有在直播時當場翻車的慘烈事故。

　　實際上，連國標都不用“無油煎蛋”作為不粘鍋的標準，具體的煎蛋不粘性試驗過程是這樣的：

　　其實無油不粘是可以實現的，但是不一定是不粘鍋，鐵鍋也行。它的物理原理叫做萊頓弗羅斯特效應：當鍋非常熱時(遠超過水的沸點)，食物裡的水分會在食物和鍋之間形成一個水蒸氣層，好像讓食物懸浮了一樣，這樣就能做到雞蛋在鍋裡自由滑翔的效果了。腳踩木炭但人不會燙傷這種民間傳統儀式，也是應用了這個物理效應。

　　不粘鍋的不粘標準，國標中是這麼規定的：煎、炒不粘度達到II級以上，煮達到III級以上。具體來說就是，如果煎、炒食物後，用抹布輕擦不掉食物殘渣，或者電飯鍋底搖晃後還粘著100克以上米飯，就屬於不合格。

　　我國關於不粘鍋的標準主要有以下幾個：

　　GB/T 40354-2021鐵質不粘鍋

　　GB/T 32388-2015鋁及鋁合金不粘鍋

　　GB/T 32095.1-2015、GB/T 32095.2-2015、GB/T 32095.3-2015，這3個都是不粘鍋塗層的測試標準。

　　前兩個主要針對鍋主體：不能歪、手柄要結實耐熱阻燃、鍋蓋和鍋身要貼合等等。後三個主要是看不粘塗層是否合格：一口合格的不粘鍋，塗層應該表面完整、厚度硬度扛得住，附著牢固(這些都是用一些打磨、劃傷實驗來測出的)。

　　不粘鍋選購提示

　　選購提示

　　1.透過正規渠道購買。建議在大型商超、品牌認證的電商購買有一定知名度的品牌不粘鍋，可以根據自己的需求選擇品種和款式。

　　2.檢查不粘塗層表面。不粘鍋內表面塗層應光滑，色澤均勻，無氣泡，不掉漆，無髒物、顆粒、裂紋和爆點等明顯缺陷。

　　3.關注產品標籤內容。是否標註了以下內容：產品名稱、基材和塗層的材質名稱、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯絡方式、生產日期、使用方法、注意事項等。

　　不粘鍋因為其炒菜不會粘鍋的效能，被廣大消費者所青睞有加。不粘鍋可以說得上是人手一個，在家庭烹飪中發揮了極大作用。但很多購買回來後發現，不粘鍋極易粘鍋，這可能與你開鍋的方式不對，下面我們來看看不粘鍋要怎麼開鍋。

　　不粘鍋怎麼開鍋

　　1、將鍋上的標籤撕乾淨，可以滴兩滴風油精，更好撕。

　　2、在鍋中加入適量的溫水，煮沸後倒掉，用抹布或廚房紙吸乾殘留的水分。

　　3、加入適量的植物油加入鍋中，最好不要用牛油和豬油。用刷子或轉動鍋體將油均勻塗抹到整個不粘鍋的表面。

　　4、將油塗抹均勻後，開火加熱至冒煙後立即關火。

　　5、等待不粘鍋自然冷卻，在簡單沖洗乾淨不粘鍋的表面即可。

　　另外不粘鍋在日常使用過程中，也需要定期按照上面的步驟養鍋。還有在炒菜時不能使用金屬鍋鏟或堅硬材質的鍋鏟，日常清洗時也不能用鐵刷或鋼刷來清洗不粘鍋。

　　鐵鍋怎麼開鍋不生鏽不粘鍋

　　1、先用清水加少許洗潔精，用百潔布把鍋子裡裡外外洗刷一遍，然後用清水把鍋沖洗乾淨。

　　2、把鍋用廚房紙擦乾淨水分，放到爐灶上，用小火烘乾。

　　3、準備幾塊肥豬肉，用夾子或者筷子夾著肥豬肉，邊小火加熱邊往鍋邊緣擦。一定要反覆多次每個角落都擦到。

　　4、慢慢加熱逼出豬油，然後用小鏟子或小勺子往鍋邊緣淋油。這個動作反覆多做幾次，保證鍋內壁全部被油浸泡過。

　　5、把鍋裡的油倒掉，留一塊肥肉，把鍋外面也反覆擦一遍。

　　6、最好把鍋靜置放涼，待完全冷卻後再用溫水反覆擦洗。

　　7、上述2-6步反覆做3遍，最後一次擦拭完油留在鍋裡放置一夜，讓鍋油浸一宿。