燉排骨的方法和步驟竅門

　　1、材料：豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。

　　2、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。

　　3、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。

　　1、食材：魚一條、蔥適量、蒜適量、生薑適量、鹽巴適量、花椒粉適量、味精適量、醬油適量、醋適量。

　　2、清洗魚，大家知道魚洗起來比較難，那麼在用清水沖洗幾次過後，給水裡加適量的醋，然後泡5-6分鐘，再用清水沖洗乾淨即可。

　　3、將洗好的魚放到菜板上，然後用菜刀在魚身上劃出一些小斜口，以便調料可以很好地滲入 。

　　4、蔥薑蒜剝皮，切成細末，放到碗裡備用。

　　5、將切好的蔥薑蒜用手抓起來放到魚肚子裡面去，可以多放一些。

　　6、然後在魚的表面也抹上一些蔥薑蒜末，並且加鹽吧、花椒粉、味精等調味料。

　　7、最後在魚的外面倒上醬油蓋上蓋子，放置一段時間即可。

　　燉有兩種方法：

　　一、不隔水的燉：

　　不隔水燉法是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放人陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。

　　二、隔水燉法：

　　隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人 水鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即 可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸 籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少 香鮮味道;蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。