燉排骨之前要洗淨濾乾淨，把鍋燒熱，加入少許植物油，倒入排骨煸炒，2分鐘後加入一匙黃酒、一小匙醋，翻炒2分鐘後再加入醬油、少許糖，排骨上色後，加水的同時放幾顆蒜子，熟了後異香撲鼻。
燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨，可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。
燉排骨之前要洗淨濾乾淨，把鍋燒熱，加入少許植物油，倒入排骨煸炒，2分鐘後加入一匙黃酒、一小匙醋，翻炒2分鐘後再加入醬油、少許糖，排骨上色後，加水的同時放幾顆蒜子，熟了後異香撲鼻。
燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨，可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。
1、火鍋底料中，香料的主要作用是増香、提味，除了香料本身，炒制的過程很重要。炒制前，要先將香料處理好，是否將香料去籽、磨碎，有些香料去籽才不會發苦，香料磨碎後才更有利於出香。
2、在熬製清油鍋底時，一般是不加任何動物油的，口感雖然清爽，但是不夠濃郁。因此，可以適當的加入雞油和豬油這兩種動物油，豬油可以使清油更香，而雞油可以使口感更柔和。
3、炒香料時油溫、火候、時間都要控制好，炒出來的香料就香了，在香料下過炒制時，油溫應該在三成熱左右，加熱時間不宜過長，以防將香料炒糊。
廣式蒸排骨是廣東的傳統美食，食材算是比較的簡單，主要的就是排骨。古話說的好，吃哪補哪，補腎虛體弱的，可以增強體力，又補充了蛋白質，果真是食補的良品。本期的粵菜文化，為你解析。
主料：排骨230克
輔料：蒜10個，鹽2茶匙，白糖1茶匙，胡椒雞精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克
做法：
1、排骨用水漂，把裡面的淤血去掉一些，還可以使肉質疏鬆一些
2、大蒜10個左右，切細備用
3、把切好的一半大蒜放進漂好的排骨中備用
4、將另一半大蒜在鍋裡炒成金黃色
5、把炒好的大蒜倒進排骨裡面，再放入鹽、雞精、白糖、胡椒、豆粉拌勻碼一下
6、排骨碼好後，上籠蒸，水開之後，大火蒸35分鐘，上面可以放幾顆豆豉，最後再放一點青紅的尖椒點綴下即可
美食小貼士：
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。
3、加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。
4、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。
5、這道菜只能現做現吃，一次不要做多。
營養價值
排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
1、可以補中益氣，也可以滋養脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。
2、可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3、富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
4、有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
5、含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
6、富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
7、可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食品。