1、五花肉 適量、小蔥 3-5根、八角桂皮香葉 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二鍋頭 1勺、純淨水開水 適量。選上等五花肉，洗淨晾乾，切塊備用。
2、不放油，直接放鍋裡煸。
3、煸10分鐘，這是紅燒肉好吃的關鍵。
4、煸至金黃後放入冰糖，炒糖色。
5、注意火候不要太大火，知道糖色佈滿肉塊。
6、放入蔥姜八角桂皮香葉等。繼續煸炒至出香味。
7、加入開水，蓋過肉塊，加入二鍋頭。
8、大火開始燉。當還剩一半水時，加入生抽和老抽，還有鹽。
9、30分鐘後收汁。
1、五花肉 適量、小蔥 3-5根、八角桂皮香葉 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二鍋頭 1勺、純淨水開水 適量。選上等五花肉，洗淨晾乾，切塊備用。
2、不放油，直接放鍋裡煸。
3、煸10分鐘，這是紅燒肉好吃的關鍵。
4、煸至金黃後放入冰糖，炒糖色。
5、注意火候不要太大火，知道糖色佈滿肉塊。
6、放入蔥姜八角桂皮香葉等。繼續煸炒至出香味。
7、加入開水，蓋過肉塊，加入二鍋頭。
8、大火開始燉。當還剩一半水時，加入生抽和老抽，還有鹽。
9、30分鐘後收汁。
1、豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味。
2、肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的。
3、肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小。
4、少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度;
5、巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感。
6、調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣;
7、巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調製的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道。
8、肉餡的儲存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。
燉排骨之前要洗淨濾乾淨，把鍋燒熱，加入少許植物油，倒入排骨煸炒，2分鐘後加入一匙黃酒、一小匙醋，翻炒2分鐘後再加入醬油、少許糖，排骨上色後，加水的同時放幾顆蒜子，熟了後異香撲鼻。
燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨，可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。