1、首先將肉切大塊，然後將其泡在冷水中加入適量的小蘇打，這樣肉比較好入味而且很容易烹的軟爛；醃製豬肉的時候，在切好了之後可以用一個牙籤在肉的表面紮上幾個小眼，這樣醃製的時候調料汁就很容易進入到肉裡；在醃製的時候還可以加入木瓜籽，可以幫助肉質變嫩。
2、燉肉是個技術活兒，大師級的廚師說燉肉要想做到回味無窮，對溫度和時間的控制要很精確，才能做到酥而不爛的地步。這裡面最關鍵的是火候。肉類一般50度的時候蛋白會開始凝結，60-65度肉會突然收縮，釋放出很多肉汁；70度的時候，結締開始融化，溫度再高一些，肉就會爛過頭。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
4、另外，熬湯時不宜過早放鹽，因為鹽能使肉裡的水分很快跑出來，也會加快蛋白質凝固，影響湯的鮮美。
1、牛肉切塊浸泡二個小時，期間多次換水。
2、將蔥薑蒜、山楂片和酒準備好。
3、將牛肉塊冷水入鍋，燒開後，煮2分鐘左右。
4、牛撈出、沖洗乾淨，備用。
5、撈出、沖洗乾淨，備用。
6、放入醬香白酒。
7、入蔥薑蒜和山楂片，蓋上鍋蓋上汽20分鐘，關火後至少燜1小時。
8、開蓋後放入少許鹽稍加熱15分鐘入味即可。
9、出鍋，盛入煲中。
10、醇香軟爛的清燉牛肉即完成。
1、牛肉切塊浸泡二個小時，期間多次換水。
2、將蔥薑蒜、山楂片和酒準備好。
3、將牛肉塊冷水入鍋，燒開後，煮2分鐘左右。
4、牛撈出、沖洗乾淨，備用。
5、撈出、沖洗乾淨，備用。
6、放入醬香白酒。
7、入蔥薑蒜和山楂片，蓋上鍋蓋上汽20分鐘，關火後至少燜1小時。
8、開蓋後放入少許鹽稍加熱15分鐘入味即可。
9、出鍋，盛入煲中。
10、醇香軟爛的清燉牛肉即完成。
技巧一：牛肉和土豆儘可能地切成小塊，方便燉軟爛。技巧二：牛肉在燉之前先焯一下水，可以讓牛肉更容易燉軟爛。技巧三：燉土豆、牛肉時加入幾片陳皮，可以使其燉出來更軟爛。技巧四：關火後讓土豆和牛肉再燜十多分鐘。
土豆燉牛肉，起源於匈牙利，是匈牙利一道名菜。此後，土豆燉牛肉傳入了俄羅斯，再後來，土豆燉牛肉進入了 ...
1、可以在燉煮紅燒肉的時候往鍋中放入少量的幹山楂片，同時要等到紅燒肉快出鍋的時候再加鹽調味。除此之外，在燉煮紅燒肉的時候如果需要中途加水的話，最好是往鍋中加熱水。
2、如果想要製作出口感軟爛的紅燒肉的話，就可以在燉煮紅燒肉的時候往鍋中放入少量的幹山楂，因為有一種說法是山楂中有一種物質可以促進肉類的蛋白 ...
豬肉燉不爛我們可以使用蘇打水浸泡，也可以在水中加入山楂、茶葉等物品，需要注意的是不能使用冰水或者大火煮肉。
1、在蘇打水中浸泡：
我們把豬肉切好之後不要著急下鍋，可以先放在蘇打水浸泡兩個小時左右，然後再蒸熟。
蘇打水可以把豬肉內的纖維破壞掉，進而煮出肉就是比較爛的，如果沒有蘇打水，也可以用小蘇 ...
幹鮑魚，肉質則需要先泡發，泡發之後燉湯一個半小時以上，才能夠將鮑魚燉爛。
再把幹鮑魚的腸子去掉以後，用清水把它沖洗乾淨，然後放在乾淨的鍋中，再加入純淨水，用大火燒開，把火力調成中火後，慢慢煮至半小時，這時如果發現鮑魚還沒有變軟，則可以再多煮15分鐘。煮好以後關火，蓋好鍋蓋，讓它在水中浸泡6到8小時。
...
1、山楂片。 在燉紅燒肉的時候，加入少量山楂片（加三到五片幹山楂就好了），可以使紅燒肉甜中帶點自然酸，酸酸甜甜的吃著更開胃，山楂片中含有酶和酸性物質，能促進肉類蛋白質和脂肪分解，使得紅燒肉熟軟得更快，還能解油膩，有助消化
2、加鹽時間。 在燉紅燒肉的時候，如果剛開始就加鹽的話，食鹽會加速紅燒肉裡面的蛋 ...
想要將紅燒肉燉得軟爛的話，我們可以在燉煮紅燒肉的時候往鍋中放入少量的幹山楂片，同時要等到紅燒肉快出鍋的時候再給它加鹽調味。除此之外，我們在燉煮紅燒肉的時候如果需要中途加水的話，最好是往鍋中加熱水。
怎麼把紅燒肉燉的軟爛
我們如果想要製作出口感軟爛的紅燒肉的話，就可以在燉煮紅燒肉的時候往鍋中放入少量 ...
1、準備食材：雞胗500g，蔥30g，桂皮5g，姜10g，鹽5g，花椒5g，大料5g，山楂10g，蠔油5g，醬油5g。
2、雞胗的浸泡和清洗。需要清洗掉裡面的沙土和其他雜質，特別是有些雞胗上面的黃色硬皮，也就是常說的雞內金沒有去除，就需要將雞內金撕下來，然後洗淨浸泡。
3、將浸泡後的雞胗取出放到案 ...