1、可以在燉煮紅燒肉的時候往鍋中放入少量的幹山楂片，同時要等到紅燒肉快出鍋的時候再加鹽調味。除此之外，在燉煮紅燒肉的時候如果需要中途加水的話，最好是往鍋中加熱水。
2、如果想要製作出口感軟爛的紅燒肉的話，就可以在燉煮紅燒肉的時候往鍋中放入少量的幹山楂，因為有一種說法是山楂中有一種物質可以促進肉類的蛋白質以及脂肪的分解，所以能使得紅燒肉更易軟爛。
3、其次，想要紅燒肉能燉得軟爛的話，也有不能太早就往鍋中加鹽，因為食鹽會讓紅燒肉裡面的蛋白質的凝固，若是放鹽太早的話紅燒肉就很難煮爛了。所以我們在製作紅燒肉時，最好是在它快出鍋時加鹽。
4、除此之外，還需要注意的是在燉煮紅燒肉的時候一定不可以中途加水，因為紅燒肉在高溫的狀態下突然碰到冷水的話會很容易收縮，如果實在需要中途添水的話，最好是往鍋中加熱水。
煮之前先把雞腿煎一下，然後加開水煮時間長一些，這樣可以煮軟爛，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞腿 2個、蔥姜 適量、生抽 2勺、老抽 1勺、蠔油 1勺、精鹽 適量、黃酒 1勺、黑胡椒粉 1勺、白糖 少許。
1、雞腿中放入所有調味料。
2、然後用手抓勻，靜置8小時。
3、鍋內放油加熱，放入雞腿煎。
4、雞腿煎好皮朝上。
5、放入蔥姜和大料，加適量的開水。
6、開始燉，燉的時間長一些，中途加鹽和雞精拌勻。
7、煮好盛出，完成了。
1、牛肉切塊浸泡二個小時，期間多次換水。
2、將蔥薑蒜、山楂片和酒準備好。
3、將牛肉塊冷水入鍋，燒開後，煮2分鐘左右。
4、牛撈出、沖洗乾淨，備用。
5、撈出、沖洗乾淨，備用。
6、放入醬香白酒。
7、入蔥薑蒜和山楂片，蓋上鍋蓋上汽20分鐘，關火後至少燜1小時。
8、開蓋後放入少許鹽稍加熱15分鐘入味即可。
9、出鍋，盛入煲中。
10、醇香軟爛的清燉牛肉即完成。
1、牛肉切塊浸泡二個小時，期間多次換水。
2、將蔥薑蒜、山楂片和酒準備好。
3、將牛肉塊冷水入鍋，燒開後，煮2分鐘左右。
4、牛撈出、沖洗乾淨，備用。
5、撈出、沖洗乾淨，備用。
6、放入醬香白酒。
7、入蔥薑蒜和山楂片，蓋上鍋蓋上汽20分鐘，關火後至少燜1小時。
8、開蓋後放 ...
1、首先將肉切大塊，然後將其泡在冷水中加入適量的小蘇打，這樣肉比較好入味而且很容易烹的軟爛；醃製豬肉的時候，在切好了之後可以用一個牙籤在肉的表面紮上幾個小眼，這樣醃製的時候調料汁就很容易進入到肉裡；在醃製的時候還可以加入木瓜籽，可以幫助肉質變嫩。
2、燉肉是個技術活兒，大師級的廚師說燉肉要想做到回味無 ...
幹鮑魚，肉質則需要先泡發，泡發之後燉湯一個半小時以上，才能夠將鮑魚燉爛。
再把幹鮑魚的腸子去掉以後，用清水把它沖洗乾淨，然後放在乾淨的鍋中，再加入純淨水，用大火燒開，把火力調成中火後，慢慢煮至半小時，這時如果發現鮑魚還沒有變軟，則可以再多煮15分鐘。煮好以後關火，蓋好鍋蓋，讓它在水中浸泡6到8小時。
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技巧一：牛肉和土豆儘可能地切成小塊，方便燉軟爛。技巧二：牛肉在燉之前先焯一下水，可以讓牛肉更容易燉軟爛。技巧三：燉土豆、牛肉時加入幾片陳皮，可以使其燉出來更軟爛。技巧四：關火後讓土豆和牛肉再燜十多分鐘。
土豆燉牛肉，起源於匈牙利，是匈牙利一道名菜。此後，土豆燉牛肉傳入了俄羅斯，再後來，土豆燉牛肉進入了 ...
1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛腩放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加好。
2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水，不要加 ...
1、食材：五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香葉，桂皮，大蔥，姜，鹽。
2、把買回家的五花肉清洗乾淨，想要做出肥而不膩的紅燒肉，最好選擇五花肉，這樣做好的紅燒肉才會軟糯多汁。如果豬皮上面還有豬毛的話，可以準備一個乾鍋，開火燒熱，再將肉皮緊貼鍋底，將豬毛燒掉。
3、豬毛去掉之後，將豬肉切成 ...
1、紅燒肉的製作中取用合適的分量非常重要，既不能太多，也不能太少，太多會導致太過油膩，太少又會使味道有所欠缺。要選用優質的五花肉進行製作，其中三線肉與無線肉最佳。
2、紅燒肉在製作之前一定要先焯水，將其中的血水去除後再進行煸炒，煸炒的過程中不能放入太多的油，要將紅燒肉中的油煸炒出來，這樣做出的紅燒肉才 ...