燉湯用什麼豬肉

　　燉湯選用排骨。

　　推薦菜品：冬瓜排骨湯。

　　做法如下：

　　主料： 豬肋排一斤，新鮮冬瓜半個。

　　輔料：大蔥一根，生薑一個，鹽2茶匙，料酒1茶匙。

　　做法：

　　1、將排骨洗淨，切成小塊；

　　2、洗淨冬瓜，切塊；

　　3、在鍋中倒入冷水，將洗淨的排骨放入；

　　4、中火將水煮沸，漂去浮於水面的血泡；

　　5、待排骨煮至七八成熟時，加入冬瓜；

　　6、在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒；

　　7、文火燉至冬瓜變軟即可。

　　1、燉湯用公雞還是母雞要因人而異。孕婦吃，建議是選擇母雞。如果陽虛氣弱患者食用，可以選擇公雞。

　　2、中醫認為，雞肉公雞和母雞的肉都具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效。但在選擇時還是應注意雌雄有別：

　　（1）公雞肉屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用，對於腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效。

　　（2）母雞肉屬陰，可用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產後乳少以及頭暈患者的調補，特別適合陰血虛患者如產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

　　1、燉湯買小排和子排、大排等排骨比較好，因為口感好。一般來說，只要提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　2、小排—小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

　　3、子排—子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5到7釐米為宜。

　　4、大排—大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主。