推薦羊排骨和羊大腿燉湯，羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。還有，羊腿肉適合長時間煨燉。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、滷等燉煮後稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。
推薦羊排骨和羊大腿燉湯，羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。還有，羊腿肉適合長時間煨燉。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、滷等燉煮後稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。
羊肉可用來燉湯的部位較多，但更推薦用帶有骨頭的部分，例如羊排骨和羊大腿等。羊排骨是羊身上連著肋骨的肉質，外面有一層薄膜，這裡的肉肥瘦相間，質地鬆軟，用來燉湯更美味，而羊大腿也被稱為腱子肉，肌肉包括這筋，口感勁道，用來燉湯更有嚼頭。
羊肉燉湯大多用什麼部位
羊肉燉湯也是有講究的，羊肉的味道比豬肉、牛肉更來，是一股特殊的羶味，要是處理不好會非常難吃，所以在燉湯時不能直接下鍋，需要將其剁成塊狀，然後放到清水中浸泡幾個小時，將裡面的血水泡出來，在浸泡的時候也要經常換水，並適當的用手抓一下，讓血水排的更乾淨。
浸泡好友撈起來備用，在鍋中倒水，將羊肉放進去，加幾片生薑，然後大火煮開，煮到有浮末的時候用勺子撇去，撇乾淨後再煮三分鐘，然後將羊肉撈出來放到溫水中洗淨，做完以上步驟後再燉湯味道會更好。
需要注意的是，羊肉的羶味是非常重的，所以就算在浸泡、焯水後可能還會有殘留，所以在煮的時候要放一些薑片和蔥段去味提鮮，燉的過程中有血沫冒出來也要及時撇掉，煮的過程中不要蓋蓋子，一邊讓羶味更好的飄出去。
燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。
排骨的種類：
１、小排：是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
２、子排：是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達３０釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以５～７釐米為宜。
３、大排：是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。
４、肋排：是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。