燉牛肉怎麼燉得爛一點啊

　　1、首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好。

　　2、先用開水焯一下，去掉髒東西。

　　3、燉之前，用少量油將牛肉炒一下。

　　4、燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 。

　　5、燉牛肉時，應使用熱水，而不是冷水，這樣做的好處是加熱使牛肉表面蛋白質迅速凝固，就可以減少肉中的氨基酸流失，保持肉的鮮味。

　　6、大火將水燒開後，不蓋蓋子燉20分鐘來去除異味，然後加蓋，改用小火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

　　7、在燒煮過程，鹽要後放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

　　8、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　9、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

　　10、加些酒或醋，按照1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例來放可使肉更軟嫩。

　　11、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

　　1、先將牛肉放清水中泡2個小時，主要是為了將血水泡出來。

　　2、將泡過的牛肉放到冷水鍋中焯水五分鐘取出。

　　3、起鍋倒入油，加入蔥薑蒜炒香，然後倒入清水，放入牛肉，同時加入糖、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮等材料。

　　4、開大火燉90分鐘（可根據情況來調整時間），期間注意適時翻動牛肉。

　　5、關火後用鍋蓋蓋住，等稍微涼後取出切片食用。

　　1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

　　2、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

　　3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。

　　4、燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　5、將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

　　6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。

　　7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。