燉牛肉怎麼燉的熟爛嫩

　　1、選擇牛肉。選牛肉是關鍵，最好的是牛肋條，其次是牛腩。而其他部位的牛肉不適合長久燉煮。牛肉的顏色要選棗紅色的，比較新鮮和細嫩的。

　　2、牛肉要切大塊。用清水不斷沖泡，沖泡好後浸泡3小時以上。

　　3、一定要開水下鍋。下鍋後用大火燒開，去除浮沫，改小火慢慢煮3個小時。如果用高壓鍋時間為25分鐘。

　　4、加配料。陳皮可以去腥。想要增加香味可放八角，桂皮和香葉。

　　5、千萬不要放鹽煮。如果加鹽牛肉的香味無法散出，口感還會發硬。

　　6、可以加茶葉煮。最好選龍井，其次是茉莉花茶，有去腥提香的作用。

　　7、加山楂或少量白醋。山楂和白醋都有軟化肉的作用。

　　1、先將牛肉放清水中泡2個小時，主要是為了將血水泡出來。

　　2、將泡過的牛肉放到冷水鍋中焯水五分鐘取出。

　　3、起鍋倒入油，加入蔥薑蒜炒香，然後倒入清水，放入牛肉，同時加入糖、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮等材料。

　　4、開大火燉90分鐘（可根據情況來調整時間），期間注意適時翻動牛肉。

　　5、關火後用鍋蓋蓋住，等稍微涼後取出切片食用。

　　1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

　　2、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

　　3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。

　　4、燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　5、將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

　　6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。

　　7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。