一般用高壓鍋燉的話要30分鐘左右。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
一般用高壓鍋燉的話要30分鐘左右。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
如果是用砂鍋燉牛腩一般建議在兩個小時以上，如果是用高壓鍋段牛腩一般半個小時就可以煮爛，如果還想更加入味和軟爛的話，還可以根據自己的口味和喜好來增加燉的時間。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
燉牛蹄子需要調料有：牛蹄子1只、香菇9朵、腐竹50克、黃酒2大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、蠔油1大匙、鹽少許。
製作步驟如下：1、香菇徹底衝淨，用溫水泡發，香菇水留用；
2、腐竹用熱水泡軟後切成段兒，牛蹄子洗淨切塊，擦乾水分，蔥薑蒜切片；
3、鍋入少許油，爆香蔥薑蒜；
4、倒入牛蹄翻炒至微微上色；
5、調入黃酒、老抽、生抽和蠔油，炒勻；
6、倒入香菇和泡香菇的水至剛好沒過材料，如果香菇水不夠就再倒清水；
7、將材料移入砂鍋，水開後小火燉15分鐘；
8、最後倒入腐竹，將腐竹燉至入味即可。