1、這是因為魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低後（不必達到零度），它們就凝結成凍了。燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應，生成各種氨基酸。氨基酸既有營養，又有鮮味，所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯，味道也會更鮮美些。
2、其實，有些植物的果、葉中也含有膠質，我們稱之為植物膠，如山楂果子含的植物膠就很多。如果把山楂放在水中燒煮，可以製得又酸又甜的山楂湯，就算在夏天，山楂湯也能結成凍。
1、這是因為魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低後（不必達到零度），它們就凝結成凍了。燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應，生成各種氨基酸。氨基酸既有營養，又有鮮味，所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯，味道也會更鮮美些。
2、其實，有些植物的果、葉中也含有膠質，我們稱之為植物膠，如山楂果子含的植物膠就很多。如果把山楂放在水中燒煮，可以製得又酸又甜的山楂湯，就算在夏天，山楂湯也能結成凍。
製作方法：
1、過油把魚洗淨，改刀水控淨，過油或旺火煎三四分鐘；
2、調湯，根據自己的口味掌握鹽量，把蔥切成段不要切碎，增加整道菜的美感，薑切片蒜去皮，把所有配料放在料理盆裡調勻，把榛磨洗淨浸在水中，土豆切塊備用；
3、魚過油後燉魚，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上加五花肉加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉，水開三五分鐘後調小火燉20分鐘；
4、魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和紅菇，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋，10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
蓮藕排骨湯是很常見的一種美食，基本每個人都愛喝，養生且美味，特別到了冬天，就會有更多人做蓮藕排骨湯來取暖。那麼，蓮藕排骨湯為什麼會變黑呢？讓我們來看看小編帶來的答案吧！
蓮藕排骨湯為什麼會變黑
炊具原因
很多人家中都是使用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜雖然可以幫助身體補充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質，酚 ...
招財魚不能養成紅色，紅色的是用鐳射打的，破壞了皮膚組織。
養招財魚的注意事項：
1、保溫：該品種屬熱帶魚類，對溫度要求頗嚴，應保持水溫在22攝氏度至32攝氏度左右；
2、保水：保證水深在2米以上，確保冷、熱水及時足量供應，保持水質的肥、活、嫩、爽，透明度在35釐米以上；
3、保食：保證食物 ...
魚顏色會變淺與光線、水質、容器有關係。
其顏色變淺原因：
長期養在室內，不見陽光。如果將魚移出室外適當曬陽光 ，一段時間後顏色會變鮮豔。白水養魚，即無色透明的白水，會造成魚的顏色逐漸變淺。用白色的容器，如白瓷面盆等餵養，會使魚的顏色變淺。將魚放入盛有濃綠色水的陶缸餵養，魚的顏色會變得鮮豔。 ...
1、把魚剖肚洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉；
2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水透過兩鰓浸入血液，1小時後，就能去除土腥味，如果是死魚，放在鹽水裡浸泡2小時，也能去掉土腥味。；
3、在宰殺鯉魚時抽掉鯉魚背上的白筋；
4、宰殺魚時，將魚的血 ...
海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為，海帶性味鹹寒 ...
煮魚時，火候多了，魚肉就會變硬。
水煮魚的做法：
1、花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製；
2、配料：幹辣椒，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油；
3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末；
4、鍋內下寬油，燒熱後下入 ...
原因：
高溫將豬蹄裡面表層血煮熟滲出的血色，所以燉熟後會變成紅色，不影響食用。製作豬腳時會使用醬油或腐乳上色，會使豬腳看起來紅紅的。製作豬腳時使用冰糖炒糖色，做出來豬腳就顯得紅紅亮亮的。 ...