煲和燉就是用不同的烹飪方法來製作湯煲湯就是將原料放入沙鍋直接在火上燒，而燉就是將原料經過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。煲湯就是將原料用大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將酸性原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。燉湯相比較就有點複雜，如果所用的是酸性原料的話就一定要事先經過去腥膩的處理，然後加入輔料，清水在隔水蒸4到6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。
煲和燉就是用不同的烹飪方法來製作湯煲湯就是將原料放入沙鍋直接在火上燒，而燉就是將原料經過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。煲湯就是將原料用大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將酸性原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。燉湯相比較就有點複雜，如果所用的是酸性原料的話就一定要事先經過去腥膩的處理，然後加入輔料，清水在隔水蒸4到6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。
喜歡喝湯的家裡肯定是少不了砂鍋的，都說煲湯用砂鍋的話味道會更上一層次，這個砂鍋和鐵鍋煲湯究竟有什麼樣的區別？砂鍋煲湯有什麼樣的好處？
砂鍋煲湯和鐵鍋煲湯有什麼區別
1、食物口味不同
砂鍋是由結合陶土和砂高溫燒製而成，它的密閉性要比鐵鍋更好一些，因此容易入味以及內迴圈比較好，做出來的食物湯品的口味更加鮮美，最後呈現濃郁鮮美的湯品，保持了原汁原味。而鐵鍋的內迴圈就沒這麼好，最後食物的口味也不及砂鍋燉湯。
2、營養價值不同
砂鍋煲湯的營養價值是非常高的，它的保溫性以及強大的內迴圈，可以讓肉類容易爛一點，同時將肉質的湯裡有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，轉化成蛋白質、氨基酸、脂肪酸，促進人體吸收營養。而用鐵鍋煲湯，有些物質還會跟鐵產生化學反應，致使營養丟失。
3、使用壽命不同
由於砂鍋是陶瓷製品，如果買到了劣質的產品，煲湯幾次它的表面就出現了龜裂的現象。而鐵鍋是金屬炊具，它的使用壽命很長，即使掉在地上也不容易破裂。
砂鍋煲湯有什麼好處
天然紫砂中含有人體所需的微量元素和礦物質，紫砂具有微透氣結構，通天然地氣，保溫效能好，升溫均勻，不破壞營養，可以保持食物原汁原味。所以建議用紫砂鍋來煲湯。
砂鍋煲湯用什麼火候
燉湯一般用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，中間加入所需食材，中火保持沸騰3～4小時即可。
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
砂鍋煲湯的做法大全
砂鍋湯
原料：蕃茄、平菇、蝦丸、燕餃、榨菜絲、生抽、胡椒粉、蔥花。
做法步驟：
第1步、蕃茄切塊平菇撕條。
第2步、鍋裡熱油爆香生薑倒入蕃茄塊煸炒。
第3步、蕃茄煸炒出汁後倒入平菇煸炒一下。
第4步、一次性加入水煮開。
第5步、砂鍋裡放入蝦丸燕餃。
第6步、砂鍋裡倒入煮開的湯。
第7步、轉小火燜煮。
第8步、煮至丸子浮起放數根榨菜絲，滴幾滴生抽給點胡椒粉調味。
第9步、嚐嚐鹹淡，撒點蔥花即可。
第10步、砂鍋煮湯保溫又美味。
能養心調血、除煩止渴，有消除燥熱、通利腸胃、下氣消食的作用。此外，富含粗纖維，秋冬常食還能潤腸通便。食用時喝湯吃湯渣，可以清肺熱、治咽炎聲嘶等，減輕秋天燥邪對肌體的傷害，最適合秋天。