燉羊肉可以放的調料有：
1、提鮮的調料
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
2、去腥去羶的調料
（1）山楂
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。
（2）桔皮
煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
（3）咖哩粉
在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有腥味的咖哩羊肉。
（4）甘蔗
在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除羶味。
（5）綠豆
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉羶味。
（6）紅棗
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。
可在上述食材中選擇一兩種去腥去羶。
食材：羊肉4斤、姜蔥適量、八角適量、枸杞適量、羅漢果2個。
步驟：
1、羊肉切塊，用水浸泡20分鐘，再衝洗多幾遍，撈起備用；
2、鍋中放水，放薑片。倒入羊肉焯水，水開後去除血水；
3、焯水後撈起備用；
4、鍋中放入適量的水煮開，放入剛才焯好水的羊肉；
5、放入薑片，所有材料放入鍋內；
6、蓋鍋，上氣後小火燉一個小時。
有些人就說，為啥在家就做不出湯館裡的味道，而且湯色發黑，還特別羶。今天給大家普及一下，燉羊肉時“3放3不放”，做出來的湯濃白不發黑，而且沒有羶味。
“三放”
1、放清水裡浸泡
將新鮮的羊肉放入清水中，浸泡兩個小時，中間記得換水，直到水清澈。這樣可以浸泡出多餘的血水，能夠有效地去除羶味。
2、加開水燉煮
鍋中水先燒開，再加入浸泡好的羊肉，水開後打去上面的浮沫，始終保持大火煮，這是湯白的關鍵。
3、加白芷、小茴香和花椒水
燉羊肉的時候也不是什麼香料都不放，來幾片白芷和小茴香，可以起到降羶增香的作用，出鍋前五分鐘可以加入半碗花椒水，再次增香去腥。
“3不放”
1、不放八角
老話說“豬不椒羊不料”，豬肉不放花椒，羊肉不放八角。其實在生活中，大家往往會忽略這句話的存在。因為八角的味道過於濃烈，會掩蓋住羊肉本身的鮮味。而且八角還會使湯發黑，所以燉羊湯的時候最好不要放八角。
2、不放大蔥
大蔥是“去腥三件套”的重要成員，往往在製作肉類的時候中起到增香去腥的作用。但是在清燉羊肉的時候，放大蔥會有“臭味”。在燉別的肉時，往往等大蔥變軟的時候也要撈出，防止變臭。
3、不放料酒
料酒作為去腥王是烹飪中不可缺少的存在，但是在燉羊肉的時候，料酒會產生酸味，從而影響湯的口感，所以，最好也不要放。
燉羊肉注意事項
第一個技巧加入白蘿蔔。燉羊肉的時候可以加入一個白蘿蔔進去，加入白蘿蔔其實能夠讓燉出來的羊肉營養更豐富，也會讓羊肉的味道更鮮美，最關鍵的是加入白蘿蔔可以解膩。在加入白蘿蔔的時候可以在白蘿蔔上面扎幾個小孔，這樣做就可以把羊肉的腥羶味很好吸附掉。
第二個技巧冷水下鍋。在燉羊肉的時候最好冷水下鍋，有很多人可能直接用熱水來燉羊肉，這是沒有必要的。羊肉冷水下鍋，鍋裡面的水燒開了以後，撇掉表面的浮沫，再加入生薑和料酒一起用小火慢慢燉煮，大概燉煮三個小時左右就可以把羊肉燉得特別軟爛。
第三個技巧加入中藥材。燉羊肉的時候也可以加入一些中藥材進去，加入中藥材進去會讓燉出來的羊肉湯更有營養價值。一般在燉羊肉湯的時候可以加入的中藥材包括當歸、枸杞、黃芪等。