燉肉放醋能讓肉好軟嗎

　　煮肉放醋能煮爛，但要好的火候。

　　放醋的主要原因是將肉中的鈣、磷、膠質等營養充分融入湯中，便於人體吸收。是否能煮爛靠的是火候。

　　加醋，既可以保持肉的鮮味又可以儘早使肉燉爛。因為蛋白質會和醋反應。不要放太多，把握好時機。

　　要使滷肉爛而不膩需要注意以下兩個方面：

　　1、時間火候。使用慢火滷會使滷肉味道更加香醇入味，而且時間是保證滷肉成熟度的重要關鍵點。滷製時間合適能使滷肉香氣迷人肉質勁道，而滷製時間過長則會導致滷肉易爛且肉質有肥膩感；

　　2、食材處理到位。將肉焯水後炸制再滷，這樣外皮形成保護層，滷製時間長也不會散掉，會使外皮勁道，內部軟爛。

　　燉肉時放白酒不能揮發掉。白酒中酒精含量過高，會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時也會影響食物原有的風味，留下濃重的酒精異味。而料酒的酒精含量較低，在加熱時會隨著酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。所以，燉肉時好放料酒效果會更好。

　　白酒在燉肉時能揮發掉嗎

　　白酒燉肉是一道家常菜，不僅去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，其除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液迴圈，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對迴圈系統及心腦血管有利。

　　不過在燉肉時加入白酒很難完全揮發，因為其酒精含量過高，會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時也會影響食物原有的風味，留下濃重的酒精異味，因此建議不喜歡酒味的朋友不要在燉肉時加入白酒。

　　燉肉時比較適合加料酒，因為料酒中酒精含量較低，不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感，並在加熱時會隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。所以，燉肉時放料酒效果會更好。