可以放的東西有：
1、當鍋裡的肉開始沸騰時，在鍋里加幾滴芝麻香油或食用油，油會使泡沫擴散不積聚因此就不容易溢鍋。
2、.當鍋裡的肉開始沸騰時也可以在鍋裡插根筷子或勺子。起到沸騰核心的作用，這樣湯開始沸騰時，會比較平穩，不會出現突然爆沸而發生溢鍋現象。
以上方法不僅在燉肉時可以防止溢鍋，在日常生活中無論是熬粥，煮水餃還是煮麵條等一切怕沸鍋的食物都可以用。
燉鴿子湯放花椒大料也可。
燉鴿子湯的做法如下：
原料：鴿子、豬肉
輔料：食鹽、黨參、北芪、紅棗、蜜棗、桂圓肉、枸杞、花椒
步驟：
1、鴿子宰殺乾淨後在熱水中焯燙一下。
2、準備黨參、北芪、桂圓肉、枸杞、紅棗、蜜棗、花椒等輔料。
3、焯燙水的鴿子放入注入水的砂鍋中。
4、加入清洗乾淨的輔料和紅棗等。
5、加入適量瘦肉絲。
6、蓋上蓋子大火煮開後改小火煲1個小時。
7、關火加鹽調味即可。
把第一遍燉肉的水倒掉，洗掉雜質，重新燒開一鍋水，這時候放花椒大料。
燉肉的做法：
1、先把生肉涼水下鍋，冒一下，變色後撈出。
2、炒糖色：小火，涼油放冰糖，攪拌直到融化，至糖變紅色，放肉炒，肉會變色，如果沒變色證明炒糖火候不夠。
3、炒肉都上色後，放開水，水量莫過肉即可，大火。
4、放蔥薑蒜，白酒，老抽，大料，蓋燉。
5、大概20至30分鐘，用筷子插下肉可以穿透即可，放鹽，再燉20分鐘，出鍋。
姜是在炒肉的時候就放進去蔥或蒜等到肉出鍋的時候在放味道特別鮮。
燉肉材料：
豬肉 2-3斤、蔥段、薑片、蒜、大料、500g、料酒、生抽、老抽、鹽。
燉肉步驟：
1、將所有原料切小塊。
2、炒鍋放油，放入掰開的八角、花椒，然後放入蔥姜炒香。
3、放入五花肉炒開，炒白備用。
4、放 ...
燉雞時放花椒和大料，那麼雞肉的鮮味會被它們遮掉，並且會有一種奇怪的味道，同時影響口感，味道比較怪，所以燉雞時不能放這些東西。
冬筍燉雞材料：雞半隻，冬筍250克。
調味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做法：
1、將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉，泡油待用。
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燉牛肉不能放花椒、大料，這兩種調料會加重牛肉的羶味，而且還會使燉出來的牛肉顏色發黑，口感又老又硬。花椒和大料一般是用來提鮮的，適合做燉菜、煮菜，但是在燉牛肉和羊肉的時候一定不可以放。
燉牛肉的做法：
在製作之前，先準備鹽、幹辣椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、醋、紅燒汁、山楂5克，還有一小節甘蔗。
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燉雞湯不要放花椒大料，燉雞時如果放了花椒和大料，那麼雞肉的鮮味會被它們遮掉，並且會有一種不好聞的味道，同時影響口感味道會比較怪，所以燉雞時不要放。
花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖幹上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。 ...
蠔油是一種常見的食品增鮮劑，蠔油是由牡蠣提取而成的，因此含有豐富的營養物質，尤其是多鋅元素，蠔油是需要高溫才能把營養物質揮發出來，但是蠔油如果長時間在鍋裡，不斷的加熱會破壞其中的物質，使蠔油不僅不增鮮，反而營養會流失，香味散失，一般在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜。 ...
燉烏雞湯時不能放入花椒大料，因為花椒大料為辛辣料的調味料，具有一定的刺激性，放入食材中會影響食材的口感。燉烏雞湯的做法：
1、將烏雞洗淨，薑切片，蔥切片備用。
2、把烏雞放沸水中焯水，除去血水。
3、把焯過水的烏雞，料酒，蔥，生薑放入砂鍋內，用大火燒開食材後，改小火燉兩小時，加入精鹽即可。 ...
應在肉出鍋前10至15分鐘的時候放鹽，之後再燉一會兒出鍋。
起鍋前放鹽可以使得肉質得到充分的入味，而且食鹽裡面的碘也不容易揮發。
燉肉的時候，鹽不能放得太早，因為鹽會使得肉裡面的蛋白質凝固，肉質不容易熟，還會使得肉的鮮味被封鎖在肉質內不能得到充分的釋放。 ...