蠔油是一種常見的食品增鮮劑，蠔油是由牡蠣提取而成的，因此含有豐富的營養物質，尤其是多鋅元素，蠔油是需要高溫才能把營養物質揮發出來，但是蠔油如果長時間在鍋裡，不斷的加熱會破壞其中的物質，使蠔油不僅不增鮮，反而營養會流失，香味散失，一般在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜。
應在肉出鍋前10至15分鐘的時候放鹽，之後再燉一會兒出鍋。
起鍋前放鹽可以使得肉質得到充分的入味，而且食鹽裡面的碘也不容易揮發。
燉肉的時候，鹽不能放得太早，因為鹽會使得肉裡面的蛋白質凝固，肉質不容易熟，還會使得肉的鮮味被封鎖在肉質內不能得到充分的釋放。
姜是在炒肉的時候就放進去蔥或蒜等到肉出鍋的時候在放味道特別鮮。
燉肉材料：
豬肉 2-3斤、蔥段、薑片、蒜、大料、500g、料酒、生抽、老抽、鹽。
燉肉步驟：
1、將所有原料切小塊。
2、炒鍋放油，放入掰開的八角、花椒，然後放入蔥姜炒香。
3、放入五花肉炒開，炒白備用。
4、放入老抽醬油上色。
5、放入泡髮香菇的水燒開。
6、放入土豆、胡蘿蔔、香菇丁，燉制30分鐘，最後加入適量鹽調味即可。
把第一遍燉肉的水倒掉，洗掉雜質，重新燒開一鍋水，這時候放花椒大料。
燉肉的做法：
1、先把生肉涼水下鍋，冒一下，變色後撈出。
2、炒糖色：小火，涼油放冰糖，攪拌直到融化，至糖變紅色，放肉炒，肉會變色，如果沒變色證明炒糖火候不夠。
3、炒肉都上色後，放開水，水量莫過肉即可，大火。
4、放 ...
可以放的東西有：
1、當鍋裡的肉開始沸騰時，在鍋里加幾滴芝麻香油或食用油，油會使泡沫擴散不積聚因此就不容易溢鍋。
2、.當鍋裡的肉開始沸騰時也可以在鍋裡插根筷子或勺子。起到沸騰核心的作用，這樣湯開始沸騰時，會比較平穩，不會出現突然爆沸而發生溢鍋現象。
以上方法不僅在燉肉時可以防止溢鍋，在日常生 ...
放入紅棗後，口感會變得更鮮更甜。
原料：五花肉100克、乾紅菇150克。調料：鹽適量、胡椒粉適量。做法：1、先泡發紅菇，用盆將其泡水，撒少許鹽，10分鐘後沖洗乾淨撈出；2、五花肉切大片，先單獨加水燉煮，用高壓鍋燉大概15分鐘；3、將紅菇倒入燉好的五花肉湯裡，再加入紅棗，大火煮開後轉中火小煮10分鐘即可 ...
桂皮是肉桂樹的樹皮，是有名的香料。上好的桂皮皮細肉厚，顏色烏黑或呈茶褐色，斷面呈紫紅色，油性大，味道鮮美。 肉桂多產於廣西中部，南部和東南部的平南，容縣，防城等縣市，其中以平南肉桂質量最好，稱“陳桂”。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。 ...
畢撥是製作食品和食用香精的母體香料。調配各種食用、醫藥和化工原料，產品配方多種，用途廣。“畢撥香”在香辛料中是很重要基礎原輔材料及調料。在食品料理、香辛料、調味品調料配方中，作為配料使用，因而被廣泛用於調製高階香精。
畢撥：又名假胡椒，胡椒科。產自勐臘、景洪、耿馬、蒙自、河口、盈江、孟連、元陽等地。生 ...
燉羊肉時鹽放多的解決方法如下：
1、加水，這是最簡單的方式，雖然會使菜的味道沒有原來好，但可以使鹹味變淡；
2、加糖，加入糖之後，菜就會沒有那麼鹹減輕鹹味；
3、加入土豆，鹽放多的時候削一個土豆，然後切塊放到鍋裡，鍋裡的鹹味會被土豆吸收一部分；
4、加醋，醋的味道會使鹹味降低很多，而使做的 ...
這幾種食材可以一起食用。
香菇冬瓜豆腐燉排骨：
1、排骨洗淨加入薑片、料酒焯水，洗去浮沫；
2、香菇清水泡軟洗淨；
3、冬瓜去皮切塊備用；
4、將排骨、香菇、豆腐放入高壓鍋，加入適量的清水、薑片、料酒，高壓鍋上汽後繼續煮6-7分鐘即可關火；
5、高壓鍋減壓後開蓋再加入冬瓜塊，加入鹽 ...