燉肉時加的桂皮是什麼樹的樹皮

　　桂皮是肉桂樹的樹皮，是有名的香料。上好的桂皮皮細肉厚，顏色烏黑或呈茶褐色，斷面呈紫紅色，油性大，味道鮮美。 肉桂多產於廣西中部，南部和東南部的平南，容縣，防城等縣市，其中以平南肉桂質量最好，稱“陳桂”。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。

　　1、加熱水燉煮，加冷水會使肉發緊，不容易爛。

　　2、水開的時候往鍋裡滴幾滴醋，這樣可以去腥提味，最主要可以加快肉燉爛。

　　3、燉東西一定要是小火，這樣才容易煮爛。水快乾了就開大火收汁，臨出鍋前再放鹽，也是讓肉更加爛的關鍵。

　　老湯燉肉要加佐料。

　　原料：燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁、花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、水、姜、羊肉、白糖。

　　製作方法：

　　1、燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁。

　　2、第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料，再添適量清水。

　　3、將製成的滷湯放在大鍋內，再加入一些水、鹽、蔥、姜。

　　4、將要滷製的原料用開水煮，撈出洗淨血沫，放入滷湯內，上火燒開，撇盡泡沫，轉用小火滷熟，關火後，在滷湯裡醃泡6到8小時，撈出晾涼。抹上香油以免乾燥。

　　5、滷湯內切勿滷製夏腐乾、羊肉等易發酸和帶羶味的東西，如需滷製時，可取出一些湯，單獨來滷。

　　6、滷食品時要加姜蔥，檢查湯的色和口味的濃淡。

　　7、滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香即可。