燉肉時上面浮著白色泡泡的是什麼

　　燉肉時上面漂浮著白色泡泡是血液組織中的一些成分混合動物的體液，大都是殘留在肉內的血液及表面上的雜質。

　　正確做法應該是在燉肉湯前，肉應在50至70度水中過水1至2分鐘，且需不斷攪動，但時間過長會使肉中的營養成分流失及失去原有口味。另外，如果肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨，也會出現白色泡泡。

　　桂皮是肉桂樹的樹皮，是有名的香料。上好的桂皮皮細肉厚，顏色烏黑或呈茶褐色，斷面呈紫紅色，油性大，味道鮮美。 肉桂多產於廣西中部，南部和東南部的平南，容縣，防城等縣市，其中以平南肉桂質量最好，稱“陳桂”。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。

　　畢撥是製作食品和食用香精的母體香料。調配各種食用、醫藥和化工原料，產品配方多種，用途廣。“畢撥香”在香辛料中是很重要基礎原輔材料及調料。在食品料理、香辛料、調味品調料配方中，作為配料使用，因而被廣泛用於調製高階香精。

　　畢撥：又名假胡椒，胡椒科。產自勐臘、景洪、耿馬、蒙自、河口、盈江、孟連、元陽等地。生於海拔580到600米常綠林中或村旁溼地上。分佈於福建、廣東、廣西、貴州及西藏，印度、越南、馬來西亞、菲律賓、印度尼西亞、巍山彌渡。多年生植物、匍匐、逐節生根草本、莖長約10米。