燉菜先炒，一般是出於三種原因：
1、是為了增加香味；
2、是為了保持菜餚的形狀；
3、第一次調味，可以令菜餚在溫燉的過程中，更加融合，入味。
1、要。焯水可讓花蛤吐沙更徹底，能夠去除腥味，且花蛤焯水後悔伸開殼，可利於後續烹製更入味。若是用花蛤煲湯則不建議焯水，會讓鮮味流失。
2、花甲清水浸泡，放入鍋中焯水三分鐘，撈出備用。青椒，芹菜，大蒜，幹辣椒備用。鍋燒熱，倒入油燒熱，放幹辣椒，花椒，青椒，芹菜，蒜，豆瓣醬炒香。
要。焯水可讓花蛤吐沙更徹底，能夠去除腥味，且花蛤焯水後悔伸開殼，可利於後續烹製更入味。若是用花蛤煲湯則不建議焯水，會讓鮮味流失。
用料：花甲１０００克、油１０克、啤酒１小瓶、郫縣豆瓣醬１勺、鹽少許、大蒜４顆、芹菜３條、青椒１個、幹辣椒５個、醬油１勺、生抽１勺、花椒１克。
1、花甲清水浸泡，放入鍋中焯水二三分鐘，撈出備用。
2、青椒，芹菜，大蒜，幹辣椒備用。
3、鍋燒熱，倒入油燒熱，放幹辣椒，花椒，青椒，芹菜，蒜，郫縣豆瓣醬炒香。
4、放入花甲翻炒，然後放醬油，生抽，少許鹽繼續翻炒。
5、翻炒至花甲張開，加啤酒悶二分鐘，盛出裝盤即可。
吐沙技巧：
１、用芝麻油食鹽水侵泡：若時間容許，可以用放芝麻油和鹽混合浸泡海蠣子，但需水溫度，最佳２０度左右，假如用自來水龍頭裡的飲用水，溫度低，花甲不喜歡張開嘴巴，用這一方式泡２-３個鐘頭。
２、往返晃動：大盆倒進少量水，末過花甲即可，隨後用力不斷的往返晃動器皿，幅度適度，不必過大，避免花甲外殼碎，搖三分鐘後，靜置，用水清洗再次搖晃，反覆三次即可。
炒年糕需要先煮一下。
炒年糕的做法：
1、鍋中放水燒開，把年糕條放進鍋裡焯燙2分鐘，撈出來過冷水。
2、炒鍋洗淨燒熱，放入少許食用油，加入番茄醬、白糖，小火慢慢炒出紅油。
3、加入芹菜段、胡蘿蔔絲翻炒至九分熟。
4、加入一點點清水，把年糕條放進鍋裡，翻炒均勻即可。
年糕的儲存方法： ...
冬瓜排骨湯要先用水焯一下排骨，不用炒。
具體步驟：
1、排骨洗淨，切成大約5釐米的段；
2、冬瓜洗淨，削皮切大塊；
3、鍋內加入適量的水，將排骨入鍋焯水，焯好的排骨洗淨備用；
4、將排骨、冬瓜、薑片、瑤柱、蝦米一起入鍋，加適量的水燒開，文火燉一個小時，起鍋前加適量的鹽調味即可。 ...
炒菠菜的時候要先煮一下。菠菜中含有大量的草酸，而草酸在人體內不容易被氧化分解掉，經代謝作用後形成的產物，屬於酸性物質，可導致人體內酸鹼度失去平衡，人體內的遊離鈣和鋅與草酸會生成草酸鈣和草酸鋅，使鈣不易吸收而排出體外，不僅可導致骨骼、牙齒髮育不良，影響智力發育，並且容易形成腎結石或膀胱結石。焯燙處理後棄去菜 ...
炒年糕不需要先煮一下，炒年糕的做法如下：
主料：年糕。
配料：洋蔥、胡蘿蔔、白菜、蔥、辣椒醬。
做法：
1、把洋蔥、胡蘿蔔、白菜切絲，蔥切成段。
2、洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香一下，倒入適量的水。
3、把白菜放進鍋中，煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，繼續煮到沸騰。
4、接著放入年糕， ...
不要。做法：
1、碗中打入６枚雞蛋，加少許鹽，胡椒粉攪拌均勻備用，需要注意的是鹽要加夠。
2、韭菜切段，韭菜白切細段，韭菜葉切寬段，韭菜白比葉子硬，不容易炒熟。
3、起鍋加油，油溫６成熱左右，倒入雞蛋，快速翻炒，這樣炒出來的雞蛋才會蓬鬆暄軟，只要成形即可盛出，不要炒過火。
4、另起油鍋，倒 ...
炸湯圓不用煮，直接炸，炸湯圓的做法為:
1、先把速凍湯圓沾一些水，之後用牙籤，在湯圓上面扎4、5個小洞。
2、之後把油倒入鍋裡，等油燒至6成熱左右，就可以把湯圓放入鍋裡炸。
3、最好小火慢炸，否則表皮糊了，裡面還是生的，炸為金黃色就可以撈起來。 ...
1、在製作涼拌皮蛋之前，建議將皮蛋先煮一下。很多人在製作涼拌皮蛋的時候，不會將皮蛋煮熟，因為皮蛋本來就是一種可以食用的食物，雖然這樣也可以，但是為了自身的健康著想，一般是不建議這樣做的。
2、直接剝皮的皮蛋裡面會含有大量的細菌以及其它微生物，要是被人體大量食用的話，很有可能出現腹痛、腹瀉等不適症狀，從 ...