冬瓜排骨湯要先炒一下排骨嗎

　　冬瓜排骨湯要先用水焯一下排骨，不用炒。

　　具體步驟：

　　1、排骨洗淨，切成大約5釐米的段；

　　2、冬瓜洗淨，削皮切大塊；

　　3、鍋內加入適量的水，將排骨入鍋焯水，焯好的排骨洗淨備用；

　　4、將排骨、冬瓜、薑片、瑤柱、蝦米一起入鍋，加適量的水燒開，文火燉一個小時，起鍋前加適量的鹽調味即可。

　　怎麼防止燉排骨肉發硬？

　　1、燉排骨不可新增冷水

　　燉排骨有些人是焯水後直接清燉，這樣燉出來的排骨湯更鮮，還有些人喜歡將排骨先炒一下，炒過之後再燉，這樣做出來的排骨肉更香。

　　但不管是哪種方法燉排骨，記得要提前燒些開水，切不可新增冷水，以防遇冷後肉質回縮從而變硬，新增熱水還可以防止氨基酸流失，失去鮮美的味道。

　　2、燉排骨鹽要最後放

　　燉排骨的時候千萬不要一開始就放鹽，鹽和肉發生反應，肉質變緊，怎麼燉都不會爛了，因此，在排骨即將燉熟，將要關火前10分鐘再放入鹽即可，既能更好把握鹽量，同時也能讓肉質更鮮美，吃起來更嫩。

　　3、選擇新鮮排骨口感好湯味濃

　　在排骨的選擇上，為了讓燉出來的排骨更嫩，要選擇新鮮的排骨，而那些在冰箱裡放置了好久的或者是冷凍時間過長的排骨，既不容易燉爛口感也會發柴，即使是排骨湯味道也變得寡淡。

　　燉排骨前要不要炒一下

　　燉排骨前可以先炒一下，先將排骨炒一下，炒的時候在倒入少許油，其餘的調味都不需要加，這樣肉中的脂肪會隨著加熱而分解，裡面的腥味也去掉了，還能夠起到上色提鮮的作用，味道更加鮮美，湯燉出來也會更白。

　　買排骨選肉多還是肉少的

　　喜歡吃肉的就買肉多的排骨，喜歡喝湯的就買肉少的排骨。

　　其實排骨上的肉並不是精華，排骨內的骨髓才是。燉排骨時，會發現骨頭中有骨髓，而骨髓是最重要的部分。

　　儘管骨髓是一種非常香的食物，許多人喜歡它。但是它也感體驗更多的脂肪和更豐富的磷脂，所以一些想減肥的朋友不適合食用，以免增加體內脂肪的積累。

　　燉菜先炒，一般是出於三種原因：

　　1、是為了增加香味；

　　2、是為了保持菜餚的形狀；

　　3、第一次調味，可以令菜餚在溫燉的過程中，更加融合，入味。