豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。
家常燉菜有白菜土豆燉豆腐，茄子燉土豆，青菜燉豆腐等，燉菜是東北人最愛的一種菜餚。燉菜在冬日的餐桌上一定是扮演主角的，一盆熱乎乎的燉菜端上桌，裡面有豆腐，青菜，還有肉，吃一口絕對是一種享受。
燉菜有豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇等。燉菜是東北人最愛的一種菜餚。燉菜在冬日的餐桌上一定是扮演主角的，一盆熱乎乎的燉菜端上桌，裡面有豆腐，青菜，還有肉，吃一口絕對是一種享受。
燉是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可最大限度儲存各種營養素。東北菜的特點是烹調方法常於扒、烤、烹、爆；講究勺功，特別是大翻在八大菜系裡面，東北菜是沒有排上號的。但這並沒有妨礙它的生意，即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是有群眾基礎的一種菜系。
燉菜要領
1、選用以畜禽肉類等主料，加工成大塊或整塊，不宜切小切細，但可製成茸泥，製成丸子狀。
2、主要必須焯水，清除原料中的血汙浮沫和異味。
3、燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。
4、燉時只加清水和調料，不加鹽和帶色調料熟後再進行調味。
5、用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。代表菜：清燉蟹粉獅子頭
涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽等。
１、甜青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲。
２、木耳泡發後，撕成小朵。
３、把木耳下開水，快速焯水後撈出備用。
４、把焯過水的木耳盛到乾淨盤子裡，倒入欣和六月鮮醬油。
５、倒入一湯匙涼拌醋。
６、鍋裡倒少許食油，油熱後放入青紅椒爆香。
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小龍蝦配菜都有生薑、辣椒、花椒、大蒜等蔬菜搭配。生薑能起到清除小龍蝦腥味的同時起到增香作用，辣椒具有很強烈的辣味，花椒具有很強烈的刺激性，在烹飪小龍蝦的時候放些大蒜可以提高小龍蝦的香味，而且大蒜具有殺菌的作用。
小龍蝦：
是甲殼綱、十足目、螯蝦科水生動物。也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦 ...
1、所謂“配菜”就是用時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香乾等切成的絲，或拌或炒。
2、拌的話就將豆芽菜用水焯熟，乾粉絲煮好，用澱粉、醋、黑白醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿 ...
鐵板紅燒茄子：茄子吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌，鐵板紅燒茄子，醬香濃郁，十分誘人；鐵板黑椒魷魚：鐵板魷魚用黑椒調味，鮮味濃郁，魷魚勁道鮮美，飄香誘人；鐵板魷魚須：一道非常受歡迎的菜；鐵板牛肉：鐵板菜的典範；鐵板黑椒牛柳：牛肉喜甜厭鹹，加入糖可以使牛肉更鮮。 ...
炒合菜需要韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等。
炒合菜的做法：
1、準備薑片、蔥末、蒜片、芹菜段、香乾條、胡蘿蔔絲、綠豆芽。
2、清水煮沸，芹菜、香乾、綠豆芽焯水３０秒。
3、倒入食用油，放入蔥、姜、蒜，大火爆香。
4、倒入豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜、香乾。
5、加雞粉、鹽、十三香、生抽 ...
烤金針菇、烤韭菜、烤香菇、烤土豆、烤青椒、烤豆腐、烤絲瓜、烤茄子、烤蓮藕、烤豆乾、烤苕皮、烤年糕、烤鵪鶉蛋、烤麵筋、烤玉米、烤魷魚、烤海螺、烤培根金針菇、烤雞心、烤牛肉、烤雞翅、烤雞腿等等。
烤蔬菜的方法：蔬菜清理乾淨後，一定得用廚拿紙吸走水分，或晾曬再烤。不然，水滴在炭上面造成煙霧，湧起塵土，吸進身 ...
1、吃捲餅少不了捲餅特有的配菜--和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜(如韭黃、豆芽、香乾等)切成的絲，或拌或炒。
2、拌的話就將豆芽菜用水焯熟，乾粉絲煮好，用澱粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。
3、也可炒著吃，把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。
4、講究 ...