燉豬蹄先加鹽還是後加鹽

　　後加鹽。

　　主料：花生米300克，豬蹄1副，生薑3片，鹽2小匙；

　　步驟：

　　1、花生米洗淨，以清水浸泡1小時，豬蹄洗淨，切半，加薑片燙煮去腥，撈起，備用；

　　2、花生米瀝乾水分，用滾水燙過，去除澀味；

　　3、把材料一道放進燉鍋內加8碗水，燉煮2小時，待蹄肉、花生皆熟透，加鹽調味即成。

　　原因：雞肉含水分較高，有的高達65%至90%，而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中的溶解以及釋放，妨礙湯汁的濃度和營養，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。 因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

　　燉肉的時候先放鹽還是後放鹽需要根據不同的肉來判斷，一般情況下，大多數的肉都是在在出鍋前放鹽的，不能提前放，否則會導致肉不容易燉爛，肉質變柴，但是在燉牛肉的時候需要先放鹽，牛肉肉質較為緊實，不提前放鹽，會導致香料難以進入到牛肉中。

　　燉肉需要先放鹽嗎

　　在燉肉的時候太早或者太晚加鹽都不好，因為這個時候水蒸氣會蒸發，鍋裡面的湯變少，要是提前放鹽，水少了很多鹽分卻沒有少，會導致燉出來的湯和肉鮮味下降，肉也難以燉爛。

　　大多數的時候，燉肉都是在出鍋前放鹽的，且是在出鍋前十分鐘左右，若是加鹽太晚，也會導致肉不入味，要想入味的話還是需要慢慢的燉一段時間的。

　　燉牛肉不建議先放鹽

　　不過也有一些肉是例外，燉牛肉的時候就要提前放鹽，很多人都知道牛肉的纖維是比較緊實的，所以往往需要更長的燉煮時間，也更不容易入味，若是在出鍋前放鹽的話會導致燉出來的牛肉腥味比較重，吃起來很柴。