燉豬蹄湯為什麼要放黃豆

　　1、材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒；

　　2、調味料∶ 麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許；

　　3、作法∶ 排骨先燙過，去除血水後衝淨泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統 麵粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。

　　可以在焯水的時候放，燉湯的時候不放。放料酒的作用主要是去除腥味，而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水，在焯水的過程中可以將存在於鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等腥味物質溶於湯水中的油脂中，形成浮沫，這樣鴿子肉的腥味就會減弱。而在這個過程中如果加入料酒，去腥的作用會加強。

　　燉鴿湯放冷水還是熱水：燉鴿湯無論是在前面的焯水步驟，還是後面的燉湯步驟，都建議冷水下鍋。因為冷水下鍋，在加熱的過程中，會將鴿子血肉只能夠的營養物質隨著水溫的升高慢慢融入湯中，這樣燉出來的湯更香，營養更好。

　　而如果採用熱水下鍋，鴿子肉的蛋白質會瞬間收緊變性，燉出來的鴿子肉會比較的柴、硬，營養也沒那麼好，味道沒那麼香。

　　熟地黃、白芍、當歸和川芎。四物湯是由當歸、川芎、白芍和熟地四味中藥組成，其中又以當歸、熟地為主藥。熟地含有甘露醇、維生素A等成分，與當歸搭配後，可使當歸的主要成分阿魏酸含量增加，使當歸補血活血療效增強，能改善女性臉色蒼白、頭暈目眩、月經不調、量少或閉經。一般來說，它具有補血調經的效果，可減緩女性的經痛。搭配番鴨煲湯，可以達到食療的作用。