燉雞是冷水下鍋的。加入冷水來熬湯，可以讓肉、骨頭和水同時加溫，也使得雞肉中的營養物質更好的溶解在湯中，這樣熬出來的湯味道也更鮮美。如果用熱水的話，雞肉最外層蛋白質因為高溫而凝固，營養物質被包裹在裡面。
煲湯是用涼水的，因為用開水下時，煲湯的肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，裡面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，湯的味道不鮮美。
燉雞湯最好是大火燒沸，小火慢煨。旺火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要儘可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分流失。雞湯一般在1~2小時左右。
1、煮扇貝應該用冷水下鍋。雖然用冷水沒有在熱水中加熱的快，但是這樣更均勻。如果蒸扇貝的話，則需要用溫水下鍋，能夠減少加熱時間，快速將扇貝蒸熟，吃起來肉質更鮮嫩。
2、扇貝可以用煮的方式，也能用蒸的方式。如果煮的是沒有貝殼的扇貝肉，煮到開鍋後再等待5分鐘左右即可出鍋。如果是乾貨，要用溫水浸泡12小時以上煮，開鍋後3~5分鐘即可。扇貝因為個頭大小不一，蒸煮時間略有差異，稍微大一點的扇貝，煮沸時間稍微長一點，小些的扇貝，煮沸時間短一些即可。
熱水。熱水入鍋，其營養成分損失會更少。南瓜營養豐富，帶有木薯澱粉、蛋白、胡羅卜素、維生素b2、維他命C和鈣、磷等成分。南瓜是人類栽培較古老的作物之一，種植歷史久遠，南瓜抗逆性強，種類繁多，適應性強，地域分佈廣，高產耐貯，果實形狀、大小、品質各異，果色繽紛多彩。
南瓜起源於美洲大陸，包括兩個起源中心地帶，一個是墨西哥和中南美洲，其種類包括美洲南瓜、中國南瓜、墨西哥南瓜、 黑籽南瓜等；另一個是南美洲，為印度南瓜的起源地。南瓜起源的多樣性和長期自然進化及人工選擇，形成了南瓜種群的多樣性、地理分佈的多樣性和開發利用的多樣性。
煮花蛤需要熱水下鍋。花蛤很容易熟，冷水煮會使烹飪時間延長，導致花蛤肉質變老。水燒開後把花蛤放進去，煮到花蛤全部開口即可撈出。
花蛤：
花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲。花蛤是海南地區稱芒果螺，是一種軟體動物，長約３釐米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長，是長卵 ...
餃子是熱水下鍋。另外，想要餃子不容易破皮的話，可以在水還沒開之前放上少許的鹽。這樣既可以避免餃子粘在一起，也可以有效的避免餃子出現露餡的情況。
餃子，是中國北方傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是中國河南南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜 ...
冷水。將切好的羊血冷水下鍋，加入一些薑片和料酒去腥，大火燒開後煮2分鐘。冷水下鍋的目的是讓羊血血水能夠逐漸滲透出來，這是去腥的關鍵之一，做豬血時，也需要這樣。焯水後放入清水中再衝洗乾淨。
羊血是山羊或綿羊的血，指宰殺完羊後，從它的身體裡放出來的一種液體。
羊血不需要製作，同雞血、鴨血、牛血一樣，是 ...
1、淡菜清洗一下放入大點的碗裡，放入一勺鹽，大半碗水，浸泡一個小時。
2、生薑去皮洗乾淨切片，蔥清洗乾淨切成蔥段。
3、浸泡好的淡菜用刷子刷乾淨外殼，多清洗幾次，清洗乾淨瀝水待用。
4、把清洗乾淨的淡菜放入鍋裡，放入蔥白和薑片。
5、倒入適量冷水，記住是冷水。加多少水量自己看，喜歡湯多一點 ...
1、熱水，蘆筍一般要等到鍋中的水燒開之後再下鍋焯水。
2、一般葷菜焯水冷水下鍋，而蔬菜焯水熱水下鍋。因為蔬菜如果在水裡面煮久了，就容易變色，而等到水燒開之後再焯水，只1-2分鐘即可撈出，這樣能夠儲存蔬菜翠綠的顏色，而且蔬菜的口感也是比較爽脆的，不會變的非常蔫吧。因此蘆筍一般建議水燒開之後再下鍋焯水。 ...
放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。
菜譜：清蒸扇貝。
主料：扇貝適量。
配料：粉絲1小把、蒜5瓣、姜1小塊、蔥花適量。
調料：蒸魚豉油適量、剁椒適量。
準備：粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲。
做法：
1、鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜末爆香，將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚 ...
1、煮綠豆用冷水下鍋更好，因為冷水可以讓綠豆慢慢受熱，水溫逐漸滲透到綠豆中，這樣煮熟的綠豆口感更酥爛，並且營養不會被破壞。
2、如果用熱水下鍋，綠豆外殼遇到熱水就會很快煮熟，但是內裡還沒有煮熟，受熱不均容易夾生，口感也就不好，營養物質流失也很快。
3、煮綠豆前一定要泡過，這樣更容易煮開一些，冷凍的 ...