燉雞放鹽什麼時候放鹽

　　原因：雞肉含水分較高，有的高達65%至90%，而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中的溶解以及釋放，妨礙湯汁的濃度和營養，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。 因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

　　榴蓮燉雞是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系，做法屬燉菜類，是藥膳偏方。榴蓮燉雞具有多種食療功效，但因熱量偏高所以不宜多食。

　　榴蓮燉雞的主要食材為：榴蓮適量、雞1只、薑片10克、核桃仁50克、紅棗50克、清水1500克、鹽少許，具體做法如下：

　　雞洗乾淨去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊；核桃仁用水浸泡去除油味，紅棗洗淨去核，榴蓮去嫩皮，榴蓮殼取裡面白囊部分切塊，因為榴蓮味道比較重，按個人喜好取適量榴蓮即可；把雞、薑片、核桃仁、棗、榴蓮皮與榴蓮肉同放入鍋內滾開水中，加薑片，用猛火滾起後，大火燒開，小火熬煮2個小時最後十分鐘加少許枸杞，湯好後放鹽調味即可飲用。

　　1、燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉，雞湯的口味，特色及營養素的儲存；

　　2、如果在燉雞時先放鹽，會使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬，變老，湯無香味；

　　3、因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。