燉雞湯是冷水下鍋還是熱水

　　1、燉羊肉應該用冷水下鍋，這樣燉煮出來的羊肉口感更好。

　　2、如果用熱水的話，會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，這種羊肉非常難吃。而羊肉放在冷水中慢慢燉煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟、很香。

　　燉藕冷水下鍋會更好一些，這樣可以讓蓮藕慢慢熟透，讓裡面的營養物質能夠更好融到湯水裡面，喝起來味道更加鮮美，而要是用熱水燉煮的話，可以縮短蓮藕燉煮時間，但是和蓮藕一起燉煮的排骨等食材蛋白質因高溫而凝固，還有一股腥味。

　　燉藕用什麼水燉容易爛

　　蓮藕是水生植物的一種，營養豐富，口感清脆，有非常高的食用價值，日常生活中蓮藕的烹飪方式比較多，可以清炒、燉煮、滷製等等，要是燉的話，需要的時間就會更久一些，且還要掌握具體的方法。

　　通常在燉蓮藕的時候冷水下鍋燉會更好一些，這樣可以讓蓮藕慢慢熟透，從而讓裡面的營養物質更好的融入到湯裡面，吃起來味道更佳鮮美，不過用冷水燉的話需要的時間要更久。

　　而用熱水燉蓮藕排骨湯的話，雖然可以縮短蓮藕的燉煮時間，但是若是它和排骨等材料一起煮的話，會導致裡面的蛋白質因高溫而凝固，裡面的營養物質也難以析出到湯裡面，吃起來還有一股腥味。

　　冷水下鍋。雞湯採用冷水下鍋會比較好，使用冷水熬煮出來的雞湯味道會比較濃郁，並且肉質會比較鮮嫩，做出來的雞湯既營養又好喝。加入冷水來熬湯，可以讓肉、骨頭和水同時加溫，也使得雞肉中的營養物質更好的溶解在湯中，這樣熬出來的湯味道也更鮮美。

　　如果用熱水的話，雞肉最外層蛋白質因為高溫而凝固，營養物質被包裹在裡面，這樣煮出來的雞湯，雞肉不易熟，看起來也讓人沒有食慾。

　　煲雞湯的雞可以選擇焯水也可以不焯水，因為雞肉中是含有大量的脂肪、血水、髒汙等的，直接煮制雖然也可以，但是做出來的雞湯會比較腥，所以要進行處理。

　　最後要注意，放鹽不可以提前放，要在雞湯煮熟後，用小火慢燉的時候加入適量的鹽，放入鹽之後就不要在攪拌雞湯，防止鹽與雞湯發生不必要的化學反應，影響雞湯的鮮美的口感。