燉雞胗的家常做法

　　1、雞胗切片，不用太薄，加醬油，鹽，蔥，姜，料酒，醃製10分鐘。

　　2、土豆切塊，備用。

　　3、燒熱水，水開後放入雞胗，抄一下，出鍋備用。（水開後把沫撇出去）

　　4、鍋中備油，加入蔥薑蒜，幹辣椒炒香。

　　5、加入雞胗，翻炒。

　　6、加入土豆，翻炒，鍋中無水份，加入醬油，老抽，糖，鹽，再次翻炒。

　　7、鍋中加水，水不要沒過土豆，燉大概20分鐘，快出鍋時加雞精。

　　8、好吃的土豆燉雞胗就做好了！

　　1、淨雞胗300克、水發木耳35克、玉蘭片25克、豆瓣蔥5克、薑末5克、香菜段15克、食鹽9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水澱粉10克、明油10克。

　　2、做法：雞胗打花刀，在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控幹油備用。

　　3、鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡。迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

　　1、雞洗淨，控幹水份後切塊。

　　2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。

　　3、薑切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用。

　　4、鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒。

　　5、炒至變色後將姜，蔥，幹辣椒，八角一起倒入炒。

　　6、加生抽，老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味。

　　7、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉。

　　8、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。