1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
5、大概10—15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花即可。
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
5、大概10—15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花即可。
1、食材準備：3個雞蛋、食鹽、生抽、蔥花。
2、準備好以上食材，蔥花切成小段備用，往碗中打入3個雞蛋，加入適量鹽，用筷子攪拌均勻（家裡有打蛋器的就用打蛋器，效果會更好）。加入雞蛋液1.5倍不燙手的溫開水（加涼水，蒸出的蛋羹會有腥味和蜂窩，也不要加熱水，加熱水雞蛋液會受熱成絮狀），再次攪拌均勻，表面會有較多泡沫，用濾網去除雞蛋液裡的泡沫，要是不出去泡沫直接蒸的話，雞蛋羹的表面會不平整，影響外觀。
3、鍋中加入適量水，開大火煮開，等到水煮開後轉為小火，將雞蛋液放到蒸架上，蓋上鍋蓋蒸煮8分鐘後，關火燜1-2分鐘。
4、取出雞蛋羹，將生抽均勻淋到雞蛋羹上，用刀劃成自己喜歡的形狀，用手順時針晃動下碗，生抽就會從縫隙中更好地進入到雞蛋羹中，使得雞蛋羹更美味，再撒上些蔥花，一道又滑又嫩，美味又好看的雞蛋羹就做好了。
主料：雞腿500克、土豆300克。
輔料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖5克、姜3片、八角2個、桂皮2克、幹辣椒2個、料酒1湯匙、香葉2片、植物油300毫升、蔥白1段。
步驟1、蔥切段、薑切片備用；
2、雞腿洗淨，斬成塊；
3、土豆去皮切成塊，然後將鍋置於火上，倒入植物油，熱後下入土豆塊，炸成黃色，撈出備用；
4、把雞腿肉塊焯水備用；
5、鍋中放入植物油爆香八角、桂皮、香葉、幹辣椒和蔥姜；
6、鍋中加入雞塊翻炒，變色後加入冰糖煸炒至上色，加入醬油、料酒繼續煸炒；
7、加入開水，燒開轉小火燜至10分鐘，加入鹽和過油的土豆繼續燜至20分鐘；
8、開大火收幹湯汁即可完成。