燒乾魚的做法

　　主料:草魚1條，培根5片，香菇10朵，甜豌豆100克，甜玉米粒100克。

　　輔料:老抽1湯匙，糖1湯匙。

　　做法:

　　1、 魚去內鱗及內臟後洗淨抹乾，在魚身兩邊各劃四道，抹上1小勺鹽略醃15分鐘；

　　2、 期間將培根切成小片，蔥切片，香菇泡發；

　　3、 炒鍋內倒入油，待熱至油表出現細小波紋時，細丟一片蔥進去，如果很快冒著泡浮起， 即表面油溫合適；

　　4、 將魚放入鍋中煎兩三分鐘後，輕晃鍋，如果感覺到魚在鍋裡可以滑動，這時將魚翻面再煎同樣的時間；

　　5、 待魚的兩面都略微發黃時，先將魚盛出備用；

　　6、 將培根，香菇，蔥花放入鍋中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道；

　　7、 倒入豌豆粒，玉米粒，翻炒均勻；

　　8、 將之前煎好的魚重放回鍋中；

　　9、 鍋內倒入黃酒，泡過的香菇水；

　　10、 加入糖，老抽，少許鹽；

　　11、 把火調大，把鍋內食材煮開；

　　12、 改小火，加鍋蓋再燒10分鐘左右，期間將魚翻一次身，至鍋內湯汁收濃稠，最後淋上香油，關火即可。

　　1、市場買回來的鉗魚要取出內臟，用清水洗淨後切成小段裝盤，然後放薑絲、料酒、鹽醃製10分鐘以上。

　　2、鍋中放油，把醃製好的鉗魚平鋪在鍋中生煎。短時間內不要翻動鉗魚，直到煎出香味。

　　3、在煎魚的過程中，把之前醃製鉗魚的生薑片，加入少許的沙茶醬、一點醬油和少許的耗油、少許的水，攪拌成紅燒醬汁。

　　4、等鉗魚兩面煎香之後，把已經調勻的紅燒醬汁放入鍋中；為防止魚塊被翻爛，只需要輕輕晃動下鍋，讓醬汁滲透就好。

　　5、最後蓋鍋燜煮7分鐘左右，開大火收汁就可以起鍋裝盤啦~

　　1、材料：鹹魚幹5塊、紅薯粉100克、薑末1湯匙（15克）、蒜末2茶匙（10克）、青蔥1根、老抽1茶匙（5ml）、鹽1/2茶匙（3克）、白胡椒粉1茶匙（5克）、青紅辣椒各少許；

　　2、將粉條放入大碗中，倒入開水，泡軟後撈出瀝乾備用。姜去皮切末，大蒜切末，青蔥切碎，青紅辣椒斜切成小片；

　　3、鍋中倒入少許油加熱至5成熱時，將紹興鹹魚幹放入，雙面煎黃後用鏟子撥到鍋的一側，倒入薑末，蒜末，青蔥末，青紅椒片，用鍋中的油煸出香味；

　　4、倒入開水沒過魚塊，調入老抽上色後，略煮3分鐘，將粉條放入鍋中，蓋上蓋子調成小火，燉2分鐘後，開啟蓋子，調入鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，改成大火收幹湯汁即可。