燒油爆蝦的正確方法

　　1、食材：河蝦15只左右、油、鹽、雞精、澱粉、蔥（切段）、花椒、大蒜（切片）、姜買來的河蝦最好新鮮，活的最好，在淡鹽水中泡一段時間後撈出，清洗乾淨，塗抹澱粉備用。

　　2、油燒至8成熱，放入塗抹澱粉的蝦，炸至紅色撈出，炸過的油去渣後放到碗裡備用。

　　3、清洗油鍋後，倒入炸過蝦的油，至7成熱的時候放入花椒，對第一次炸過的蝦進行翻炒，然後放入蔥段、蒜和姜，火不要太大，最後放入鹽、雞精，3分鐘後盛出。

　　1、首先把小蔥切段、大蒜切碎、生薑切碎備用。

　　2、油溫燒熱之後，將龍蝦炸至金黃，然後撈出來放涼，再次復炸。

　　3、鍋裡放入蔥薑蒜末大火炒香，然後加入生抽、料酒、醋、白糖，接著放入龍蝦和蔥段炒到收汁即可裝盤。

　　4、油爆蝦是一道特色名菜，屬於上海菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著鹹鮮味。

　　1、香菇去掉根部雜質洗淨，撕成小塊；毛豆剝殼淘洗乾淨，待用。

　　2、鍋置火上適量油燒熱，爆香八角、薑片、蔥段。加剁椒醬炒香，下入香菇翻炒出香味，調入冰糖、生抽， 快速翻炒。

　　3、倒入少許清水，大火燒沸。轉至小火，加入麵筋蓋上蓋燜燒3分鐘。待湯汁略濃稠，放入毛豆翻炒至斷生。淋入香油，起鍋裝盤即可。