油爆蝦丁的做法

　　1、材料：淨蝦仁250克，雞蛋清1個，水髮香菇、青椒各25克。調料油750克(約耗50克)，紹酒1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜、蒜末各少許，澱粉適量。

　　2、蝦仁洗淨，切成1釐米見方的小丁，裝碗內，加入少許精鹽，味精，紹酒醃漬調味，上“蛋清漿”，下和四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。

　　3、香菇、青椒均切成0.7釐米見方的小丁；用小碗加入精鹽、味精、紹酒、鮮湯、水澱粉對成“芡汁”。

　　4、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥，姜、蒜末熗鍋，下入冬菇、青椒丁煸炒，放入蝦丁，潑入對好的“芡汁”，翻爆均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。

　　原料：青蝦1斤、姜4片、小細蔥3根、老抽2湯匙、料酒2湯匙、糖半湯匙、鹽適量、香油幾滴。

　　做法：

　　1、蝦洗淨後，挑去蝦線，備用。鍋內油冒青煙後，先放入薑片爆出香味。然後倒入蝦，快速翻炒兩三下，立即倒入黃酒，並加蓋，使酒氣在鍋內蒸發幾秒鐘。

　　2、加入糖、老抽、香蔥、鹽，翻炒兩三分鐘，至蝦完全變紅，捲曲，即可關火，淋上幾滴香油即可。

　　1、蝦去腸用鹽水泡10分鐘瀝乾，用紙巾吸乾水。

　　2、平底鍋放少量油,大火把蝦兩面煎黃,皮脆,取出。

　　3、鍋裡放油炒香蒜末、辣椒末，放蝦進去炒。

　　4、碗裡配調料：醬油、糖、醋、味精、 紹酒、胡椒、麻油拌勻，再倒入鍋裡拌炒勻就好了。