油爆蝦的家常做法

　　原料：青蝦1斤、姜4片、小細蔥3根、老抽2湯匙、料酒2湯匙、糖半湯匙、鹽適量、香油幾滴。

　　做法：

　　1、蝦洗淨後，挑去蝦線，備用。鍋內油冒青煙後，先放入薑片爆出香味。然後倒入蝦，快速翻炒兩三下，立即倒入黃酒，並加蓋，使酒氣在鍋內蒸發幾秒鐘。

　　2、加入糖、老抽、香蔥、鹽，翻炒兩三分鐘，至蝦完全變紅，捲曲，即可關火，淋上幾滴香油即可。

　　1、蝦去腸用鹽水泡10分鐘瀝乾，用紙巾吸乾水。

　　2、平底鍋放少量油,大火把蝦兩面煎黃,皮脆,取出。

　　3、鍋裡放油炒香蒜末、辣椒末，放蝦進去炒。

　　4、碗裡配調料：醬油、糖、醋、味精、 紹酒、胡椒、麻油拌勻，再倒入鍋裡拌炒勻就好了。

　　1、鮮蝦洗淨，瀝乾水分備用。用大蝦做的話，要剪去須、腳和去掉蝦腸。

　　2、起油鍋，燒至7成熱時，將蝦放入鍋炸15秒即用漏勺撈起。

　　3、待油溫回升8成熱時，再將蝦腹炸15秒，使肉與殼鬆開，撈出並瀝油。

　　4、鍋內加少許油，放入芹菜、蔥段和蒜末略炒。

　　5、倒入已炸過的蝦，加入所有調味料炒至湯汁略收幹即可。