1、主料：小海蝦200g。
2、輔料：蔥適量、黃酒4小勺、生抽2小勺、白糖2小勺、姜適量、蔥姜切末。
3、小海蝦剪掉鬚子，鍋中放油，油寬一點，燒至七成熱，必須高油溫。下入蝦，30秒撈出，待油溫回升至七成熱，再次下入蝦20秒撈出。這樣蝦外皮酥脆，但蝦肉保持嫩爽。
4、再次起鍋，放油下入蔥姜米，小火煸香。
5、下入黃酒生抽白糖，中火燒製，待汁液粘稠，下入炸好的蝦，大火爆炒，裹勻汁液即可，整個過程大約1分多鐘出鍋裝盤即可。
1、主料：小海蝦200g。
2、輔料：蔥適量、黃酒4小勺、生抽2小勺、白糖2小勺、姜適量、蔥姜切末。
3、小海蝦剪掉鬚子，鍋中放油，油寬一點，燒至七成熱，必須高油溫。下入蝦，30秒撈出，待油溫回升至七成熱，再次下入蝦20秒撈出。這樣蝦外皮酥脆，但蝦肉保持嫩爽。
4、再次起鍋，放油下入蔥姜米，小火煸香。
5、下入黃酒生抽白糖，中火燒製，待汁液粘稠，下入炸好的蝦，大火爆炒，裹勻汁液即可，整個過程大約1分多鐘出鍋裝盤即可。
1、主料：河蝦適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、白糖少許、高湯少許。
2、活蝦剪去蝦槍，蝦鬚，挑去蝦線備用。
3、油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥裡嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復炸一次。
4、炸好的蝦撈出瀝乾油分。
5、鍋中放少量油，下蔥薑末爆香。
6、放入炸好的蝦，抖兩下鍋。
7、烹入料酒。
8、放少許高湯。
9、下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可。
1、主料：海蝦500克。
2、輔料：大蔥適量，柿子椒適量。
3、調料：食鹽，料酒，生抽，調和油各適量。
4、準備好薑絲，大蔥，辣椒。
5、海蝦洗淨挑筋，控幹水分。
6、起鍋，油熱後，爆香薑絲，放入大蔥，炒出香味。
7、放入蝦快速翻炒。
8、淋入料酒，生抽，鹽，翻炒，蓋上蓋子，讓蝦在高溫下，快速熟。
9、放入辣椒，翻勻幾分鐘出鍋。